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2025食堂安全考试试题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质一般不属于食品添加剂范畴？（）

A.山梨酸钾

B.食用色素

C.三聚氰胺

D.谷氨酸钠

答案：C

详细解答：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，延长食品保质期，属于食品添加剂；食用色素可改善食品色泽，提高食品的感官品质，是常见的食品添加剂；谷氨酸钠就是味精，是增味剂，用于提升食品的鲜味，也属于食品添加剂。而三聚氰胺是一种有机化合物，不可用于食品加工或食品添加物，它是化工原料，若添加到食品中会对人体健康造成严重危害，所以答案选C。

2.餐饮具清洗消毒后应在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期（）。

A.检查

B.清洁

C.维修

D.以上都是

答案：D

详细解答：餐饮具的保洁设施需要定期进行检查，查看是否存在损坏、故障等情况，以保证其正常运行；定期清洁可以去除设施内的灰尘、污垢等，防止二次污染餐饮具；而一旦发现设施有损坏，就需要及时维修，确保其能继续有效保存清洗消毒后的餐饮具。所以保洁设施应定期进行检查、清洁和维修，答案选D。

3.以下哪种食物在常温下储存时间最长？（）

A.米饭

B.馒头

C.面包

D.干面条

答案：D

详细解答：米饭水分含量较高，在常温下很容易滋生细菌，一般放置几小时就可能变质；馒头虽然水分相对米饭少一些，但在常温下也容易受到微生物污染，保质期通常在12天左右；面包含有较多的油脂、糖分和水分，常温下容易发霉变质，保质期较短。而干面条经过干燥处理，水分含量极低，微生物难以生存和繁殖，在常温下可以储存较长时间，所以答案选D。

4.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

详细解答：根据《食品安全法》等相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以便卫生行政部门及时采取措施，控制事故扩大，开展调查处理等工作。所以答案选B。

5.食堂采购食品时，应向供货者索取以下哪些资料？（）

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.食品检验合格证明

D.以上都是

答案：D

详细解答：食堂采购食品时，向供货者索取营业执照可以确认供货者的合法经营资格；索取食品生产许可证能够证明该食品是由具有合法生产资质的企业生产的；索取食品检验合格证明则可以保证所采购的食品符合相关质量安全标准。所以以上资料都应索取，答案选D。

6.食品加工过程中，生熟食品的容器应（）。

A.分开使用

B.混用

C.清洗后可混用

D.无所谓

答案：A

详细解答：生食品中可能携带各种细菌、病毒、寄生虫等病原体，如将生熟食品的容器混用，会导致病原体污染熟食品，从而引发食品安全问题。所以生熟食品的容器应分开使用，即使清洗后也不能完全保证消除所有病原体，不能混用。因此答案选A。

7.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C

详细解答：油炸和煎制过程中，食物会吸收大量的油脂，导致热量大幅增加，而且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，长期食用不利于健康；烧烤过程中，肉类等食物在高温下会产生苯并芘等致癌物质，同时也可能存在烤制不均匀、卫生不达标的情况。而清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对更加健康，所以答案选C。

8.食堂从业人员操作前应洗净手部，下列洗手步骤正确的是（）。

A.湿、搓、冲、捧、擦

B.湿、冲、搓、捧、擦

C.搓、湿、冲、捧、擦

D.湿、搓、捧、冲、擦

答案：A

详细解答：正确的洗手步骤为：湿（在流动水下淋湿双手）、搓（双手涂上肥皂或洗手液，相互搓揉至少20秒，包括手心、手背、指缝、指甲等部位）、冲（用流动水彻底冲洗双手）、捧（用清水将水龙头冲洗干净后关闭水龙头，或使用干净的纸巾等关闭水龙头）、擦（用干净的毛巾或纸巾擦干双手）。所以答案选A。

9.食品储存应做到“四防”，即（）。

A.防尘、防蝇、防鼠、防潮

B.防尘、防蝇、防虫、防潮

C.防尘、防蝇、防鼠、防火

D.防尘、防虫、防鼠、防潮

答案：A

详细解答：食品储存过程中，防尘可以防止灰尘等污染物落在食品上；防蝇能避免苍蝇携带的病菌污染食品；防鼠可防止老鼠啃食食品、传播疾病；防潮可以防止食品因受潮而发霉变质。而防火主要是从消防安全角度考虑，不属于食品储存“四防”的范畴；防虫虽然也重