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食品安全知识测试卷及答案【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质。甜蜜素是一种人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。所以本题选A。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期，最终食用期这种表述不准确。所以本题选C。

4.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，并且不需要添加过多的油脂，相对较为健康。油炸和油煎过程中需要使用大量的油，食物吸收大量油脂后热量升高，且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等。烧烤过程中，食物在高温下会产生多环芳烃等致癌物质，对健康不利。所以本题选C。

5.购买食品时，应关注食品包装上的（）。

A.生产日期和保质期

B.生产厂家

C.营养成分表

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜、是否在可食用的期限内；生产厂家可以让我们了解食品的来源，正规的生产厂家通常在生产过程中有更严格的质量控制；营养成分表能让我们清楚食品中各种营养成分的含量，有助于我们根据自身需求合理选择食品。所以购买食品时，以上信息都应该关注，本题选D。

6.发芽的土豆中含有一种毒素，如果大量食用，会引起中毒，这种毒素是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.肉毒杆菌毒素

答案：A

解析：发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱，大量食用含有龙葵素的发芽土豆会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。黄曲霉素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，常见于发霉的花生、玉米等食物中。亚硝酸盐常见于腌制食品中，过量摄入会导致中毒。肉毒杆菌毒素是由肉毒杆菌产生的一种强烈的神经毒素，多存在于变质的罐头、发酵食品等中。所以本题选A。

7.下列哪种饮品含有较多的咖啡因，过量饮用可能导致心跳加速、失眠等症状？（）

A.可乐

B.牛奶

C.果汁

D.豆浆

答案：A

解析：可乐中含有一定量的咖啡因，过量饮用可乐会使人体摄入过多的咖啡因，从而刺激中枢神经系统，导致心跳加速、失眠等症状。牛奶富含蛋白质、钙等营养成分，不含有咖啡因；果汁主要是由水果制成，一般也不含咖啡因；豆浆是由大豆制成，同样不含咖啡因。所以本题选A。

8.以下哪种肉类食品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐来保持色泽和抑制微生物生长，但过量摄入亚硝酸盐对人体有害？（）

A.鲜猪肉

B.火腿肠

C.鲜牛肉

D.鲜羊肉

答案：B

解析：火腿肠等加工肉类食品在制作过程中，为了保持肉的色泽和抑制微生物生长，常常会添加亚硝酸盐。但亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种已知的致癌物，过量摄入亚硝酸盐对人体健康有害。鲜猪肉、鲜牛肉、鲜羊肉一般在新鲜状态下不会添加亚硝酸盐。所以本题选B。

9.为了预防食物中毒，以下做法错误的是（）。

A.不吃变质的食物

B.生熟食物分开存放

C.购买没有保质期的食品

D.保持厨房清洁卫生

答案：C

解析：不吃变质的食物可以避免因食用变质食物中的有害微生物或其产生的毒素而导致食物中毒；生熟食物分开存放能防止生食物中的细菌、寄生虫等污染熟食物；保持厨房清洁卫生可以减少细菌、病毒等微生物的滋生，降低食物中毒的风险。而没有保质期的食品可能存在质量安全隐患，无法判断其新鲜度和安全性，不应该购买。所以本题选C。

10.下列哪种蔬菜在生长过程中可能会受到较多的农药污染，食用前需要特别注意清洗？（）

A.黄瓜

B.生菜

C.白菜