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葡萄酒基础知识课件教案

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目录

第一章

葡萄酒的起源

第二章

葡萄酒的种类

第四章

品鉴葡萄酒

第三章

葡萄酒的酿造过程

第六章

葡萄酒的文化与礼仪

第五章

葡萄酒与食物搭配

葡萄酒的起源

第一章

古代葡萄种植

葡萄种植的起源

葡萄种植起源于公元前8000年左右的高加索地区，是人类最早栽培的果树之一。

罗马帝国的葡萄种植

罗马帝国时期，葡萄种植和葡萄酒生产达到鼎盛，葡萄园遍布帝国各地，葡萄酒成为贸易商品。

古埃及的葡萄种植

古希腊的葡萄种植

古埃及人早在公元前3000年就开始种植葡萄，并用其酿造葡萄酒，用于宗教仪式和日常饮食。

古希腊人将葡萄种植技术传播至地中海沿岸，葡萄酒成为古希腊文化的重要组成部分。

葡萄酒的早期历史

古埃及人早在公元前3000年就开始酿造葡萄酒，壁画中常有葡萄收获和酿酒的场景。

01

古埃及的葡萄酒文化

古希腊是葡萄酒贸易的先驱，葡萄酒不仅用于日常饮用，还作为贸易商品广泛传播。

02

古希腊的葡萄酒贸易

罗马帝国时期，葡萄酒的种植和酿造技术随着帝国的扩张传播到欧洲各地，成为社会生活的一部分。

03

罗马帝国的葡萄酒扩张

产区的形成与发展

古埃及和希腊是葡萄酒的发源地，尼罗河畔和爱琴海沿岸的葡萄园是最早的产区。

古代葡萄酒产区的诞生

01

随着罗马帝国的扩张，葡萄种植技术传入欧洲各地，形成了法国波尔多、意大利托斯卡纳等著名产区。

中世纪欧洲的产区扩张

02

19世纪末，美国加州、澳大利亚巴罗萨谷等地开始种植葡萄，成为新兴的葡萄酒产区。

新世界产区的崛起

03

产区发展至今，许多地区制定了严格的葡萄酒生产法规，如法国的AOC制度，以保证葡萄酒的品质和传统。

产区的现代化与法规

04

葡萄酒的种类

第二章

按颜色分类

红葡萄酒由黑葡萄发酵而成，色泽从浅红到深紫不等，如赤霞珠和梅洛。

红葡萄酒

桃红葡萄酒通过短暂接触葡萄皮获得颜色，呈现出从浅粉到橙色的多样性，如玫瑰香槟。

桃红葡萄酒

白葡萄酒由绿葡萄或去皮的黑葡萄发酵制成，颜色从淡黄到金黄，例如霞多丽。

白葡萄酒

按酿造工艺分类

通过发酵果汁制成，不添加糖分或酒精，是葡萄酒中最常见的类型。

静态葡萄酒

通过二次发酵产生气泡，如香槟和意大利的普罗塞克，口感丰富多样。

起泡葡萄酒

发酵过程中加入蒸馏酒精，如波特酒和雪莉酒，酒精度数较高，风味独特。

加强葡萄酒

按甜度分类

干型葡萄酒含糖量极低，口感不甜，适合搭配各种食物，如赤霞珠和霞多丽。

干型葡萄酒

甜型葡萄酒含有较高的残糖，口感甜美，常作为甜点酒或餐后酒，如晚收雷司令。

甜型葡萄酒

半干型葡萄酒含糖量适中，口感微甜，常用于开胃酒或甜点搭配，如雷司令。

半干型葡萄酒

葡萄酒的酿造过程

第三章

葡萄的采摘与处理

手工采摘是高品质葡萄酒的首选方式，可以确保葡萄完整无损，避免机械损伤。

手工采摘

机械采摘效率高，适合大面积种植的葡萄园，但可能对葡萄造成损伤，影响葡萄酒品质。

机械采摘

采摘后的葡萄会经过筛选，去除未成熟或损坏的果实，保证酿酒葡萄的质量。

葡萄筛选

筛选后的葡萄会进行压榨，提取果汁，这是葡萄酒酿造过程中的关键步骤。

葡萄压榨

发酵过程详解

01

在发酵前，葡萄经过压榨，将果皮、种子和果汁分离，只留下澄清的葡萄汁。

02

将葡萄汁与酵母混合，在无氧条件下，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。

03

发酵过程中温度的控制至关重要，过高或过低都会影响葡萄酒的品质和风味。

04

在某些葡萄酒的酿造中，苹果酸会通过乳酸菌的作用转化为乳酸，使酒体更加柔和。

05

发酵完成后，葡萄酒会进行分离，去除死酵母和固体残渣，准备进入陈酿阶段。

葡萄汁的准备

酒精发酵

温度控制

苹果酸-乳酸发酵

发酵后的处理

陈年与瓶装

葡萄酒的陈年

在特定条件下，葡萄酒会进行陈年，以发展其复杂度和风味，如法国波尔多红酒的橡木桶陈年。

01

02

瓶装前的澄清

葡萄酒在装瓶前会经过澄清过程，去除悬浮物，确保酒体清澈，如使用蛋白进行自然澄清。

03

瓶装技术

瓶装是葡萄酒生产的最后阶段，现代技术如无菌灌装确保酒质不受污染，保持其品质。

04

瓶陈对葡萄酒的影响

瓶内陈年可使葡萄酒继续成熟，改善口感，例如意大利的巴罗洛葡萄酒在瓶中陈年数年后风味更佳。

品鉴葡萄酒

第四章

品酒的基本步骤

倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色、透明度和粘稠度，以判断酒的年龄和类型。

观察酒色

旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受葡萄酒的香气层次和特点。

闻香

小口品尝葡萄酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜、酸、苦、涩等味道。

品尝口感

吞咽或吐出酒液后，注意口腔中残留的味道和感觉，评估酒的持久度和复杂性。

评价余味

品酒术语介绍

05

橡木桶陈年

葡萄酒在橡木桶中陈年可增添复杂香气，如香草、烟熏等。

04

余味

余味指葡萄酒咽下后在口中留下