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食品安全知识测试卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品保存方法是错误的（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室

B.肉类食品放在冷冻室

C.牛奶常温下长时间保存

D.水果放在阴凉通风处

答案：C

解析：牛奶富含蛋白质等营养物质，常温下容易滋生细菌，导致变质，不能长时间在常温下保存。新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室可以保持一定的湿度和低温，延长保鲜期；肉类食品放在冷冻室，低温能抑制微生物的生长繁殖；水果放在阴凉通风处可避免高温和潮湿环境加速腐烂，所以A、B、D选项的保存方法是正确的。

2.下列哪种食物中含铅量最高（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.苹果

答案：B

解析：传统工艺制作的松花蛋在加工过程中会使用含铅的物质，所以松花蛋的含铅量相对较高。黄瓜、面包和苹果在正常情况下含铅量较低，故答案选B。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用是安全的

B.山梨酸钾是一种常见的防腐剂

C.人工合成的食品添加剂一定不如天然的食品添加剂安全

D.食用色素可分为天然色素和人工合成色素

答案：C

解析：只要符合国家标准，在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，A选项正确；山梨酸钾能有效抑制微生物的生长和繁殖，是常见的防腐剂，B选项正确；食用色素确实可分为天然色素和人工合成色素，D选项正确。而人工合成的食品添加剂和天然的食品添加剂安全性不能简单地进行比较，只要符合相关标准，它们在安全性上都有保障，不能一概而论地说人工合成的就不如天然的安全，C选项错误。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，以下哪种食品可能已经过期（）

A.生产日期为2023年1月1日，保质期12个月，当前日期为2024年1月10日

B.生产日期为2023年6月1日，保质期6个月，当前日期为2023年11月1日

C.生产日期为2023年8月1日，保质期3个月，当前日期为2023年10月31日

D.生产日期为2023年3月1日，保质期9个月，当前日期为2023年12月1日

答案：A

解析：根据保质期的计算方法，生产日期加上保质期时长得到到期日期。A选项中，2023年1月1日加上12个月是2024年1月1日，当前日期2024年1月10日已过期；B选项，2023年6月1日加上6个月是2023年12月1日，当前日期2023年11月1日未过期；C选项，2023年8月1日加上3个月是2023年11月1日，当前日期2023年10月31日未过期；D选项，2023年3月1日加上9个月是2023年12月1日，当前日期未过期，所以答案选A。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中会使用大量的油，食物吸收大量油脂后热量大幅增加，且高温油炸可能产生有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。烧烤过程中，肉类等食物在高温下会产生苯并芘等致癌物质。而清蒸是利用水蒸气的热量使食物成熟，不需要额外添加大量油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，相对更健康，所以选C。

6.发芽的土豆中含有一种毒素，食用后可能会引起中毒，这种毒素是（）

A.黄曲霉素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.肉毒杆菌毒素

答案：B

解析：发芽的土豆中含有大量的龙葵素，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。黄曲霉素主要存在于发霉的花生、玉米等食物中；亚硝酸盐常见于腌制食品中；肉毒杆菌毒素是由肉毒杆菌产生的一种强烈的神经毒素，主要存在于一些变质的罐头食品等中，所以答案是B。

7.为预防食物中毒，下列做法错误的是（）

A.保持厨房和餐具的清洁卫生

B.食用前彻底加热食物

C.购买无证摊贩的食品

D.生熟食品分开存放

答案：C

解析：保持厨房和餐具的清洁卫生可以减少细菌等微生物的污染，A选项做法正确；食用前彻底加热食物能杀死可能存在的致病微生物，B选项做法正确；生熟食品分开存放可避免交叉污染，D选项做法正确。而无证摊贩的食品来源和加工过程往往缺乏监管，存在较大的食品安全隐患，不应该购买，C选项做法错误。

8.以下哪种饮用水是最健康的（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：蒸馏水是经过蒸馏处理的水，几乎不含矿