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必威体育精装版2025学校食堂食品安全管理人员年度抽考练习题(答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐？（）

A.苏丹红

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.吊白块

答案：B。苏丹红、三聚氰胺、吊白块都是严禁在食品中使用的非食用物质，对人体健康有严重危害。山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

答案：A。食品处理区的合理布局应遵循从原料进入到最终成品供应的顺序，这样可以避免交叉污染，保证食品加工过程的卫生安全。先将原料引入，经过处理后成为半成品，再进一步加工为成品进行供应。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B。食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品的重要凭证，要求在经营场所显著位置悬挂或摆放，方便消费者监督。营业执照也是经营必备证件，但本题重点强调与食品安全相关的证件，税务登记证与食品安全管理关系不大。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样48小时以上，是为了在出现食品安全问题时，能够通过对留样食品的检测分析，准确查明原因，确定责任，采取相应的处理措施。

5.以下哪种做法是正确的？（）

A.用含氯消毒剂对熟食进行消毒

B.用同一把刀处理生肉和熟肉

C.厨房垃圾桶应及时清理并定期消毒

D.食品储存时，生食品和熟食品可以混放

答案：C。含氯消毒剂具有一定的腐蚀性和刺激性，不能用于熟食消毒，可能会残留有害物质危害人体健康；用同一把刀处理生肉和熟肉容易造成交叉污染，生肉中可能携带的细菌、病毒等会污染熟肉；生食品和熟食品必须分开储存，防止生食品中的微生物污染熟食品。厨房垃圾桶及时清理并定期消毒可以防止滋生细菌和产生异味，保持厨房环境的卫生。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

7.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.食品可以直接放在地上

D.遵循先进先出的原则

答案：C。食品直接放在地上容易受到地面灰尘、水分、虫害等污染，不利于食品的保存。食品应分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定距离，便于通风和清洁，同时遵循先进先出原则，保证食品在保质期内使用。

8.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精消毒

答案：D。酒精消毒一般用于皮肤等表面消毒，不适合餐饮具消毒。餐饮具常见的消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等，这些方法能有效杀灭餐饮具表面的细菌、病毒等微生物。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查并取得健康证明，可确保其不患有有碍食品安全的疾病，防止疾病传播给消费者。卫生许可证、食品经营许可证和营业执照分别是企业经营的不同方面的许可证明，与个人健康状况无关。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。规定2小时内报告，是为了使相关部门能够及时掌握食品安全事故情况，迅速采取措施进行调查处理，控制事故危害的扩大，保障公众健康。

11.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的主要成分是蛋白质，二者同食会降低鸡蛋中蛋白质的吸收利用率。而牛奶、苹果、香蕉与鸡蛋同食一般不会产生不良反应。

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A。《食品添加剂使用标准》是国