厨房安全知识培训考试题及答案.docVIP

厨房安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房中使用灭火器的最佳位置是（）

A.靠近火源B.方便取用且不影响操作的地方C.角落里D.炉灶旁边

答案：B

2.厨房刀具使用后应（）

A.随手放在操作台上B.插入刀架C.扔到水池里D.交给他人

答案：B

3.厨房中油锅起火，应首先（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖灭C.用灭火器D.呼叫他人帮忙

答案：B

4.在厨房中，哪种材质的抹布不适合用来擦炉灶（）

A.棉质B.麻质C.化纤D.无纺布

答案：C

5.厨房电器设备应（）检查一次。

A.每天B.每周C.每月D.每年

答案：C

6.厨房防滑垫应放置在（）

A.仅洗碗池边B.仅炉灶边C.经常走动和易滑倒区域D.仓库门口

答案：C

7.厨房中防止割伤，不应该（）

A.正确使用刀具B.刀具钝了继续使用C.传递刀具时刀刃向下D.不用刀具打闹

答案：B

8.以下哪种食物残渣不能倒入厨房下水道（）

A.米饭B.面条C.油脂D.蔬菜叶

答案：C

9.厨房的灭火毯应放在（）

A.显眼且方便取用的地方B.柜子最里面C.炉灶下面D.天花板上

答案：A

10.厨房工作人员不应（）

A.穿戴整洁的工作服B.留长指甲C.佩戴帽子D.穿防滑鞋

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房安全隐患包括（）

A.火灾B.触电C.割伤D.滑倒

答案：ABCD

2.厨房中可以用于灭火的工具有（）

A.灭火器B.灭火毯C.锅盖D.沙子

答案：ABC

3.厨房电器使用时应注意（）

A.避免湿手操作B.按照说明书使用C.过载使用D.及时清理

答案：ABD

4.厨房工作人员应具备的安全意识包括（）

A.防火意识B.防触电意识C.防中毒意识D.防机械伤害意识

答案：ABCD

5.在厨房中，预防滑倒的措施有（）

A.保持地面干燥B.使用防滑垫C.及时清理水渍和油渍D.穿拖鞋工作

答案：ABC

6.厨房刀具的正确使用方法包括（）

A.用刀时注意力集中B.切割时手指远离刀刃C.不同刀具用于不同食材D.大力砍剁

答案：ABC

7.厨房中关于食品安全方面应注意（）

A.食材新鲜度B.食材储存温度C.防止交叉污染D.食材加工前不清洗

答案：ABC

8.厨房中预防火灾的方法有（）

A.不超负荷用电B.定期清理炉灶C.远离明火放置易燃物D.禁止在厨房吸烟

答案：ABCD

9.厨房中哪些物品属于易燃物（）

A.食用油B.纸张C.酒精D.面粉

答案：ABCD

10.厨房中正确的用电习惯是（）

A.人走断电B.电线不私拉乱接C.插座不超负荷D.用湿抹布擦电器

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.厨房炉灶不用时可以不关燃气阀门。（）

答案：错误

2.厨房中的抹布可以随意乱放。（）

答案：错误

3.为了方便，厨房工作人员可以在炉灶边充电。（）

答案：错误

4.厨房的灭火毯可以用来扑灭油锅起火。（）

答案：正确

5.厨房刀具只要小心使用，不需要专门的存放位置。（）

答案：错误

6.厨房中所有电器设备都可以用水清洗。（）

答案：错误

7.厨房工作人员穿戴的工作服不需要定期清洗。（）

答案：错误

8.只要不把水溅到插座上，湿手操作电器是可以的。（）

答案：错误

9.在厨房中，少量油脂倒入下水道没有关系。（）

答案：错误

10.厨房的安全与厨房布局没有关系。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述厨房中预防触电的三点措施。

答案：一是避免湿手操作电器；二是定期检查电器线路，发现问题及时维修；三是不超负荷使用插座，不私拉乱接电线。

2.请说出厨房中防止火灾的两种日常检查内容。

答案：一是检查炉灶是否清洁，避免油污积累引发火灾；二是检查电器设备是否正常运行，电线有无破损等。

3.简述厨房工作人员如何正确使用刀具。

答案：使用时注意力集中，切割时手指远离刀刃，不同刀具用于合适食材，使用后插入刀架。

4.说出厨房中防止滑倒的两点注意事项。

答案：保持地面