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必威体育精装版食品安全知识测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用，而生产日期是食品生产出来的时间，出厂日期是产品从工厂发出的时间，所以选C。

2.以下哪种食品中所含致癌物质最多（）

A.水煮鱼

B.烤羊肉串

C.炒面

D.寿司

答案：B。解析：烤羊肉串在烤制过程中，肉类在高温下会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。水煮鱼、炒面和寿司在正常制作过程中一般不会产生像烤羊肉串这么多的致癌物质，所以选B。

3.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.坏血病

D.贫血

答案：A。解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会影响钙的吸收，导致儿童患佝偻病。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；贫血主要是由于缺乏铁等元素或某些血液疾病引起的，所以选A。

4.下列哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C。解析：发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用后可能会危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，有毒，需要经过处理才能食用。而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，是可以食用的，所以选C。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准使用食品添加剂是安全的

B.食品添加剂可以延长食品的保质期

C.亚硝酸盐可以作为食品添加剂，所以可以大量使用

D.食用色素可以改善食品的外观

答案：C。解析：符合国家标准使用食品添加剂是安全的，它可以起到改善食品品质、延长保质期、改善外观等作用，A、B、D选项说法正确。亚硝酸盐虽然可以作为食品添加剂，但它是有毒物质，使用时必须严格控制剂量，不能大量使用，所以选C。

6.下列哪种物质是食品中的天然毒素（）

A.瘦肉精

B.三聚氰胺

C.黄曲霉毒素

D.苏丹红

答案：C。解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，广泛存在于霉变的粮食、坚果等食品中，是食品中的天然毒素。瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红都是人为添加到食品中的非法物质，不属于天然毒素，所以选C。

7.下列关于饮用水的说法正确的是（）

A.长期饮用纯净水对健康有益

B.矿泉水含有多种矿物质，适合长期饮用

C.自来水烧开后就可以直接饮用，不需要再煮沸几分钟

D.饮料可以代替饮用水

答案：B。解析：长期饮用纯净水会导致人体缺乏一些必要的矿物质，对健康不利；自来水烧开后再煮沸几分钟可以进一步杀灭细菌和去除水中的一些有害物质；饮料中含有糖、添加剂等成分，不能完全代替饮用水。而矿泉水含有多种矿物质，适合长期饮用，所以选B。

8.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。解析：香蕉含有较多的镁元素，空腹食用时，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓一般空腹食用不会有太大问题，所以选A。

9.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D。解析：购买食品时，生产日期可以让我们了解食品的新鲜程度，保质期能判断食品是否在可食用范围内，质量安全标志表示该食品符合相关质量安全标准，所以以上内容都应该关注，选D。

10.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。解析：油炸和油煎会使用大量的油，增加食物的脂肪含量，而且高温油炸还可能产生有害物质；烧烤过程中也会产生致癌物质。清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要使用过多的油，是比较健康的烹饪方式，所以选C。

11.下列哪种食品富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。解析：鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质，所以选C。

12.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标