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2025食品安全管理员专业知识模拟考试试卷(+答案)【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。二氧化硫虽然也有一定的抗氧化作用，但它同时也是一种漂白剂和防腐剂，且有一定毒性，使用范围和限量有严格规定。所以本题选C。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.生产工艺文件

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。法人身份证明、税务登记证并非采购时必须查验的内容，生产工艺文件一般也不需要向供货者索取。所以本题选A。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：《食品安全法》明确规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品贮存温度、湿度应符合（）要求。

A.标准

B.规定

C.食品安全

D.操作规范

答案：C

解析：食品贮存的温度、湿度等条件直接影响食品的安全，必须符合食品安全要求，以防止食品受到污染、变质等。标准、规定表述不够准确，操作规范主要侧重于操作过程方面。所以本题选C。

5.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》明确禁止生产经营超过保质期的食品、未标明生产日期的食品以及无标签的预包装食品。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；未标明生产日期和无标签的预包装食品无法让消费者了解食品的基本信息，不利于食品安全监管和消费者的选择。所以本题选D。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.质量评估

答案：C

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估主要用于评价食品的外观、气味、口感等方面；营养评估侧重于食品的营养成分；质量评估则主要关注食品的质量特性。所以本题选C。

7.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：与食品经营企业进货查验记录保存期限规定一致，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

8.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。自愿性、推荐性和指导性标准不具有强制力，而食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，必须强制执行相关标准。所以本题选B。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.食品经营许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品的安全。因此，每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可；从业资格证一般针对特定职业技能；食品经营许可证是食品经营企业开展经营活动的许可。所以本题选A。

10.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可