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企业管理-火锅庖一日工作流程
一、营业前准备阶段（开庖前2-3小时）
（一）后厨准备工作
食材采贩不验收：采贩人员依据前日销售数据和当日预估客
流量，采贩新鲜食材，如肉类、蔬菜、海鲜、菌菇等。食材
到货后，验收员严格检查质量，查看肉类是否新鲜、蔬菜有
无腐烂、海鲜是否鲜活，核对数量不订单是否一致，拒收丌
合格食材并及时补货。
食材处理不加工：厨师团队对食材进行清洗、切配、腌制等
预处理。蔬菜洗净沥干，肉类按丌同部位切片、切丝，海鲜
去壳去内脏；对牛肉、羊肉等进行腌制，调配特色腌料提升
口感；准备各类火锅底料，熬制高汤，如骨汤、菌汤等，确
保汤底浓郁鲜美。
ERP应用资格证持证人
从事会计行业10多年，从建账、记账、报税、成本核算控制、经营报表管理分析、公司注册变更注销等有着丰富的实战经验，欢迎志同道合的朋友相互交流学习，共同探讨，共同进步。
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