1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 生活休闲
  5. 美食烹饪

烹饪原料知识模拟练习题含答案.docx

烹饪原料知识模拟练习题含答案.docx

    1. 1、本文档共19页，其中可免费阅读6页，需付费99金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    烹饪原料知识模拟练习题含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下关于畜类原料的描述，正确的是（）

    A.猪五花肉的特点是脂肪与肌肉交替排列，适合制作回锅肉

    B.牛外脊位于牛背部，肉质较老，适合炖煮

    C.羊前腿肉筋膜较少，适合涮火锅

    D.驴里脊是驴身上最嫩的部位，适合酱制

    答案：A

    解析：猪五花肉因脂肪与肌肉呈分层状（“五花三层”），经煸炒后油脂渗出，口感肥而不腻，是回锅肉的经典原料；牛外脊（西冷）位于背脊，肌肉纤维较粗但嫩度中等，适合煎烤；羊前腿肉筋膜较多，适合红烧或酱制，涮火锅多用羊后腿或黄瓜条；驴里脊是驴的脊椎内侧嫩肉，最适合炒、熘等快速加

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    小武哥 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >