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2024年11月公共营养师复习题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

选项A：800

选项B：900

选项C：1000

选项D：700

2.题目：面筋中含量丰富的物质是（）。

选项A：淀粉

选项B：纤维

选项C：木质素

选项D：蛋白质

3.题目：体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

选项A：血清铁浓度降低

选项B：出现临床症状

选项C：运铁蛋白浓度升高

选项D：血红蛋白浓度下降

4.题目：S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。

选项A：差值

选项B：梯度

选项C：总和

选项D：均值

5.题目：交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指()。

选项A：餐具未严格消毒造成的食品污染

选项B：生熟食品及加工用具容器未严格分开，造成熟食污染

选项C：屠宰过程中造成的肉类食品污染

选项D：食品从业人员带菌，造成对食品的污染

6.题目：蛋白质的基本组成单位是（）。

选项A：脂肪酸

选项B：蛋氨酸

选项C：核苷酸

选项D：氨基酸

7.题目：饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

选项A：索氏提取法

选项B：碱性乙醚法

选项C：酸水解法

选项D：罗紫—哥特里法

8.题目：下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。

选项A：黑豆

选项B：大米

选项C：奶类

选项D：肉类

9.题目：既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。

选项A：碳水化合物

选项B：蛋白质

选项C：矿物质

选项D：维生素

10.题目：以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

选项A：南瓜米粥

选项B：红薯玉米粥

选项C：红豆米粥

选项D：红薯米粥

11.题目：下列关于钙吸收描述正确的是（）。

选项A：植酸盐促进吸收

选项B：膳食纤维无影响

选项C：糖类抑制吸收

选项D：草酸盐抑制吸收

12.题目：乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

选项A：乳糖

选项B：乳清蛋白

选项C：短链脂肪酸

选项D：酪蛋白

13.题目：下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

选项A：红外线

选项B：温度

选项C：氧气

选项D：湿度

14.题目：《劳动法》规定，劳动者的权利主要有：劳动权和下列哪一项；职业培训和业务进修权等（）？

选项A：劳动保护权

选项B：劳动学习权

选项C：劳动修养权

选项D：劳动娱乐权

15.题目：中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是（）ugRE。

选项A：8000

选项B：1000

选项C：2000

选项D：3000

16.题目：婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。

选项A：4~6

选项B：2~4

选项C：5~7

选项D：3~5

17.题目：能促进铁吸收的因素包括（）。

选项A：膳食纤维

选项B：肉因子

选项C：淀粉

选项D：卵黄高磷蛋白

18.题目：维生素B1又称为（）。

选项A：钴胺素

选项B：核黄素

选项C：生物素

选项D：硫胺素

19.题目：营养教育是()的重要组成部分。

选项A：价值观教育

选项B：德育教育

选项C：素质教育

选项D：健康教育

20.题目：下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是（）。

选项A：人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

选项B：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

选项C：人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

选项D：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

21.题目：在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。

选项A：着装华贵

选项B：出个性化

选项C：适当化妆

选项D：饰品俏丽

22.题目：下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）。

选项A：棉籽油

选项B：玉米油

选项C：橄榄油

选项D：花生油

23.题目：正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

选项A：内分泌

选项B：自身免疫

选项C：免疫分子

选项D：非特异性和特异性

24.题目：碘主要存在于（）。

选项A：甲状腺

选项B：红细胞

选项C：骨骼、牙齿

选项D：肌肉组织

25.题目：人体体格测量中最重要的指标为（）。

选项A：皮褶厚度

选项B：腰围和胸围

选项C：臀围

选项D：身高和体重

26.题目：孕妇补铁的主要目的是（）。

选项A：红细胞增加

选项B：预防贫血

选项C：增强胎儿免疫力

选项D：脾脏储留

27.题目：（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

选项A：小肠

选项B：食道

选项C：胃

选项D：口腔

28.题目：维生素E中，以（）的生物活性最高。

选项A：β-生育酚

选项B：Y-生育酚

选项C：α-三烯生育酚

选项D：α-生育酚

29.题目：亚硝酸钠属于（）。

选项A：防腐剂

选项B：抗氧化剂

选项C：着色剂

选项D：发色剂

30.题目：在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

选项A：肌肉

选项B：卵巢和肝脏

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