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调饮师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调饮师制作饮品时，下列哪种茶叶适合做冷泡茶？

A.铁观音B.红茶C.黑茶D.熟普

答案：A

2.调饮时，柠檬汁主要作用是？

A.增加甜度B.增加酸度C.调色D.增加厚度

答案：B

3.以下哪种水果不常用于调饮？

A.榴莲B.柠檬C.草莓D.芒果

答案：A

4.调饮中常用的糖浆浓度一般为？

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.10%-20%

答案：A

5.制作咖啡调饮时，哪种咖啡豆酸度较低？

A.哥伦比亚B.埃塞俄比亚C.巴西D.云南小粒

答案：C

6.调饮师在制作热饮时，一般将饮品温度控制在？

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

答案：C

7.以下哪种香料常用于调饮增加香气？

A.八角B.桂皮C.迷迭香D.花椒

答案：C

8.调饮中使用的冰块最好是？

A.方形B.圆形C.不规则形D.中空形

答案：A

9.制作抹茶调饮时，抹茶粉与水的比例一般为？

A.1:5B.1:10C.1:15D.1:20

答案：B

10.以下哪种乳制品常用于调饮？

A.羊奶B.牦牛奶C.牛奶D.马奶

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是调饮常用的茶叶品种？

A.龙井B.碧螺春C.银针D.大红袍

答案：ABCD

2.调饮中可用于增加甜度的有？

A.蜂蜜B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

答案：ABCD

3.制作水果调饮时，应考虑水果的？

A.成熟度B.甜度C.酸度D.色泽

答案：ABCD

4.以下哪些工具常用于调饮制作？

A.雪克杯B.量杯C.捣棒D.拉花杯

答案：ABCD

5.在制作咖啡调饮时，可添加的有？

A.奶油B.肉桂粉C.巧克力酱D.香草精

答案：ABCD

6.以下哪些花卉可用于调饮？

A.玫瑰B.菊花C.桂花D.茉莉花

答案：ABCD

7.调饮师在选择饮品容器时需要考虑？

A.容量B.材质C.外观D.隔热性

答案：ABCD

8.以下哪些属于调饮的风格类型？

A.清新型B.浓郁型C.酸甜型D.苦甜型

答案：ABCD

9.调饮中可使用的草药有？

A.薄荷B.甘草C.迷迭香D.百里香

答案：ABCD

10.制作热巧克力调饮时，可添加的有？

A.棉花糖B.坚果碎C.奶油D.肉桂粉

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.调饮中只能使用新鲜水果。（错）

2.红茶适合制作各种口味的调饮。（对）

3.调饮师不需要了解饮品的营养成分。（错）

4.所有的茶叶都适合做冰茶调饮。（错）

5.调饮中使用的糖浆必须自己制作。（错）

6.制作调饮时，越甜越好。（错）

7.咖啡调饮只能用黑咖啡制作。（错）

8.调饮师可以随意改变饮品配方。（错）

9.制作热调饮时不需要考虑散热问题。（错）

10.水果调饮中不能添加酒类。（错）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述调饮师在制作饮品前需要做哪些准备工作？

答案：首先要检查工具是否齐全、干净。然后准备好所需的原料，如茶叶、水果、糖浆等，确保原料新鲜、品质良好。还要根据饮品类型准备合适的容器，并且要确保操作台面清洁卫生。

2.说出三种提升调饮口感的方法。

答案：一是合理搭配原料，如水果与茶叶的互补。二是控制原料比例，确保甜度、酸度等平衡。三是注重制作顺序，比如先加糖浆再加入冰块等操作顺序。

3.调饮中如何处理茶叶以保证口感？

答案：根据茶叶种类选择合适的冲泡水温，浸泡时间要恰当，避免过长过短。若制作冰茶调饮，可先冷泡或热泡后冷却。使用茶叶时要控制好用量。

4.简要说明如何根据顾客需求调整调饮的甜度？

答案：若顾客喜欢甜一点，可适当增加糖浆、蜂蜜等甜味剂的用量；若顾客不喜甜，减少甜味剂用量或使用低糖原料，如低糖水果等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何根据季节变化调整调饮的种类。

答案：夏季可多制作冰爽型调饮，如水果冰茶等，使用清凉的水果和茶叶。冬季多制作热饮，如热巧克力、热咖啡调饮，加入暖身的香料等。春秋季可推出温和型、口感丰富的调饮。

2.谈谈你对创意调饮的理解。

答案：创意调饮是在传统调饮基础上创新。可以是原料的创新组合，也可以是制作方法的创新。还能结合不同文化元素，满足