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目录01维生素B概述02维生素B103维生素B204维生素B305维生素B5

目录06维生素B607维生素B的应用

维生素B概述章节副标题01

维生素B的定义维生素B是一组水溶性维生素的总称，包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等。维生素B族的组成维生素B群在人体内扮演着多种重要角色，如能量代谢、红细胞生成和神经系统健康等。维生素B的生理功能

维生素B的种类维生素B1对神经系统和心脏健康至关重要，缺乏时可能导致脚气病。01维生素B1（硫胺素）维生素B2是细胞生长必需的营养素，缺乏时可能引起口角炎和皮炎。02维生素B2（核黄素）维生素B3有助于维持皮肤健康，缺乏时可能导致糙皮病。03维生素B3（烟酸）维生素B5对制造激素和胆固醇有重要作用，缺乏时可能影响身体多种功能。04维生素B5（泛酸）维生素B6参与蛋白质代谢，缺乏时可能导致贫血和神经系统问题。05维生素B6（吡哆醇）

维生素B的功能维生素B群是细胞能量代谢的关键，帮助将食物转化为身体所需的能量。能量代谢维生素B1（硫胺素）对维持神经系统健康至关重要，缺乏会导致脚气病。神经系统健康维生素B12和叶酸对于红细胞的生成和成熟至关重要，缺乏它们会导致贫血。红细胞生成

维生素B1章节副标题02

结构与性质维生素B1（硫胺素）含有一个噻唑环和一个氨基吡啶环，是其生物活性的基础。化学结构特点维生素B1对热相对稳定，但长时间高温烹饪会导致其部分分解，降低其生物活性。热稳定性维生素B1是一种水溶性维生素，这意味着它不储存在体内，需要通过饮食定期补充。水溶性特征

主要食物来源全谷类食品维生素B1在全谷类食品中含量丰富，如糙米、燕麦和小麦胚芽等。豆类和坚果豆类如黄豆、黑豆，以及坚果如杏仁和巴西坚果，都是维生素B1的良好来源。瘦肉和鱼类瘦肉特别是猪肉和鱼类，如鲑鱼和鳕鱼，含有丰富的维生素B1。

缺乏与过量影响01缺乏维生素B1可能导致脚气病，表现为疲劳、心悸、肌肉无力等症状。02过量摄入维生素B1可能引起副作用，如头痛、失眠、食欲不振等。维生素B1缺乏的影响维生素B1过量的影响

维生素B2章节副标题03

结构与性质维生素B2（核黄素）含有异咯嗪环和核糖醇侧链，是水溶性维生素。化学结构特点0102维生素B2易溶于水，不溶于乙醇和乙醚，其水溶液在光照下易分解。溶解性质03在加热过程中，维生素B2相对稳定，但长时间高温处理会导致其活性降低。热稳定性

主要食物来源动物肝脏如牛肝、鸡肝富含维生素B2，是获取该维生素的重要食物来源之一。动物肝脏菠菜、西兰花等绿叶蔬菜含有一定量的维生素B2，是素食者获取该营养素的良好选择。绿叶蔬菜牛奶、酸奶等奶制品含有丰富的维生素B2，是日常饮食中补充该维生素的便捷方式。奶制品

缺乏与过量影响缺乏维生素B2可能导致口角炎、皮炎等，严重时影响视力和神经系统健康。过量摄入维生素B2一般不会导致毒性反应，但长期过量可能引发尿液变黄等现象。维生素B2缺乏的影响维生素B2过量的影响

维生素B3章节副标题04

结构与性质维生素B3，又称烟酸，具有吡啶环结构，是水溶性维生素，对人体健康至关重要。化学结构特点烟酸在水和酒精中易溶，但对热和光稳定，广泛存在于多种食物中，如肉类和全谷物。溶解性与稳定性

主要食物来源动物肝脏如鸡肝、牛肝，以及瘦肉如鸡胸肉和火鸡肉都是维生素B3的良好来源。富含维生素B3的肉类01种子类食物如花生、杏仁，以及全谷类如燕麦和糙米，含有丰富的维生素B3。维生素B3的植物性食物02牛奶、酸奶和奶酪等乳制品是维生素B3的优质来源，尤其适合素食者和乳糖不耐受者。维生素B3在乳制品中的含量03

缺乏与过量影响缺乏维生素B3可导致糙皮病，表现为皮肤、消化系统和神经系统的多种症状。维生素B3缺乏的影响01过量摄入维生素B3可能导致皮肤发红、瘙痒、恶心、呕吐等副作用，长期过量甚至可能引起肝脏损伤。维生素B3过量的影响02

维生素B5章节副标题05

结构与性质化学结构01维生素B5，又称泛酸，其化学结构包含一个β-丙氨酸和一个泛醇基团。水溶性02泛酸是一种水溶性维生素，它在体内不储存，多余部分会通过尿液排出。热稳定性03维生素B5对热稳定，在烹饪过程中不易被破坏，因此日常饮食中容易获得。

主要食物来源动物肝脏、肾脏、心脏以及蛋黄等是维生素B5的良好来源，常被用于补充人体所需。富含维生素B5的动物性食品01全谷类、坚果、豆类和绿叶蔬菜等植物性食品中也含有丰富的维生素B5，是素食者的良好选择。维生素B5的植物性食品02

缺乏与过量影响缺乏维生素B5的影响缺乏维生素B5可能导致疲劳、失眠、肌肉痛和消化不良等症状。0102过量摄入维生素B5的影响过量摄入维生素B5可能引起腹泻、恶心、呕吐等消化系统问题。

维生素B6章节副