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幼儿园食堂从业人员培训考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.卫生许可证

B.食品经营许可证

C.健康证明

D.培训合格证明

答案：C

2.加工食品时，食品中心温度应至少达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

3.生熟食品分开加工的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.方便管理

C.节省空间

D.提高效率

答案：A

4.食品添加剂的使用应严格遵循（）标准，幼儿园食堂原则上不得使用（）。

A.GB2760；防腐剂、甜味剂

B.GB14881；着色剂、香料

C.GB2760；防腐剂、着色剂

D.GB14881；甜味剂、香料

答案：C（注：幼儿园食堂通常禁止使用防腐剂、着色剂等）

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（），在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.50g；24

B.100g；48

C.125g；48

D.200g；72

答案：C

6.餐具、饮具采用热力消毒时，煮沸或蒸汽消毒应保持（）分钟以上；红外线消毒一般控制温度（）℃以上，作用时间（）分钟以上。

A.5；120；10

B.10；100；15

C.15；120；10

D.5；100；15

答案：A

7.幼儿园食堂不得加工制作的食品不包括（）。

A.四季豆（未彻底煮熟）

B.发芽马铃薯

C.新鲜黄花菜（未焯水）

D.清蒸鲈鱼（去刺）

答案：D

8.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴双层手套继续操作

B.用创可贴包裹后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

9.食品原料储存时，遵循“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.避免过期浪费

B.方便盘点

C.节省空间

D.保证口感

答案：A

10.清洗蔬菜时，应遵循（）的顺序。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切洗同时进行

D.无需区分顺序

答案：B

11.烹饪好的热食应在（）小时内食用完毕，若需要暂时存放，应在（）℃以上或（）℃以下保存。

A.2；60；10

B.4；60；8

C.2；70；5

D.4；70；10

答案：A

12.幼儿园餐食应避免提供的食物不包括（）。

A.整粒花生

B.带刺的鲫鱼

C.未去骨的鸡腿

D.蒸苹果泥

答案：D

13.从业人员工作时，以下行为正确的是（）。

A.留长指甲涂指甲油

B.戴戒指操作

C.咳嗽时用手臂遮挡

D.工作期间吸烟

答案：C

14.食品原料采购时，应查验并留存供应商的（）。

A.营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件

B.身份证、健康证、运输车辆消毒记录

C.税务登记证、商标注册证、产品说明书

D.以上均不需要

答案：A

15.发现食品原料有霉变、异味时，正确的处理方式是（）。

A.挑出变质部分后使用

B.高温蒸煮后使用

C.立即停止使用并销毁

D.降价处理给员工食用

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.以下属于幼儿园食堂“禁止采购”的食品有（）。

A.超过保质期的牛奶

B.未经过动物检疫的猪肉

C.包装完整的冷冻虾仁（供应商资质齐全）

D.发芽的马铃薯

答案：ABD

2.食品加工操作中“五专”管理（针对食品添加剂）包括（）。

A.专人采购

B.专人保管

C.专人使用

D.专柜保存

E.专用称量工具

答案：ABDE（注：部分地区要求“五专”为专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

3.从业人员健康管理要求包括（）。

A.每年进行健康检查

B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

C.手部有化脓性伤口时可戴手套操作

D.上岗前需进行晨检，记录健康状况

答案：ABD

4.以下关于食品储存的要求正确的是（）。

A.生肉、水产、禽肉应分别存放，避免交叉污染