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2025年综合类-调酒师考试-高级调酒师历年真题摘选带答案(5卷单选题百道集合)

2025年综合类-调酒师考试-高级调酒师历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】制作马天尼酒时，基酒应选择哪种酒？

【选项】A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.白兰地

【参考答案】D

【详细解析】马天尼酒的基酒为白兰地，其典型风味与酒体结构要求基酒具备足够的复杂度，其他选项的基酒常见于其他鸡尾酒类型。

【题干2】以下哪位调酒师是“螺丝起子鸡尾酒”的发明者？

【选项】A.约翰·刘易斯B.雅克·艾斯纳C.保罗·哈特D.詹姆斯·邦德

【参考答案】A

【详细解析】螺丝起子鸡尾酒由约翰·刘易斯于1922年首创，以伏特加、柠檬汁和橙味利口酒调配，名称源自酒中的螺旋形冰块。

【题干3】调酒师在操作过程中被禁止饮酒的原因是什么？

【选项】A.影响操作精度B.降低服务效率C.违反职业规范D.增加顾客投诉

【参考答案】C

【详细解析】调酒师职业规范明确禁止在工作期间饮酒，以避免酒精度影响调配精度和职业判断，属于安全操作红线。

【题干4】橙皮油的正确使用方法是？

【选项】A.直接挤压果皮B.用温水浸泡后取皮C.用柠檬酸浸泡后使用D.冷冻后刮取

【参考答案】B

【详细解析】橙皮油需通过温水浸泡软化果皮，再用专业工具刮取油膜，直接挤压会破坏油质结构，冷冻会失去流动性。

【题干5】调酒师对破损的玻璃杯消毒应采用哪种方式？

【选项】A.酒精擦拭B.沸水煮制C.紫外线照射D.微波炉加热

【参考答案】B

【详细解析】破损玻璃杯需用沸水煮制15分钟以上以彻底杀菌，紫外线照射对缝隙杀菌不彻底，微波炉可能无法均匀加热。

【题干6】制作“长饮类鸡尾酒”时，冰块应选择哪种类型？

【选项】A.碎冰B.方冰C.冰球D.无冰

【参考答案】A

【详细解析】长饮类鸡尾酒需用碎冰充分融化，使酒液快速降温且释放风味，冰球和方冰会减缓融化速度，无冰不符合定义。

【题干7】顾客对鸡尾酒提出过敏原需求时，调酒师应优先采取什么措施？

【选项】A.立即停止制作B.更换同类基酒C.提供替代配方D.询问具体过敏类型

【参考答案】D

【详细解析】过敏原处理需先确认具体过敏物质（如乳制品、坚果等），再针对性调整配方，直接更换可能遗漏关键信息。

【题干8】朗姆酒调配“深水炸弹”时，正确的酒精度数范围是？

【选项】A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%

【参考答案】B

【详细解析】深水炸弹以40-50%酒精度朗姆酒为主，过高酒精度会掩盖水果风味，过低则无法支撑酒体结构。

【题干9】调酒师在制作“僵尸鸡尾酒”时，必须使用的装饰物是？

【选项】A.橄榄B.樱桃C.柠檬片D.鱼尾草

【参考答案】D

【详细解析】僵尸鸡尾酒标志性装饰为鱼尾草（醉汉帽），其他选项为常见装饰物，但非分类标识。

【题干10】以下哪种消毒程序可彻底杀灭调酒台表面细菌？

【选项】A.酒精喷雾B.75%医用酒精擦拭C.84消毒液喷洒D.高温蒸汽烫洗

【参考答案】D

【详细解析】高温蒸汽烫洗（≥120℃）可灭活所有微生物，其他选项仅针对表面细菌，无法穿透有机物残留。

【题干11】鲜榨橙汁的保存期限为多久？

【选项】A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

【参考答案】A

【详细解析】鲜榨果汁在4℃环境下保存不超过24小时，超过时间易滋生霉菌和细菌，影响风味与安全。

【题干12】调酒师需定期检查哪种设备以避免酒液污染？

【选项】A.摇酒器B.吧台冰格C.冰块切割机D.滤水器

【参考答案】C

【详细解析】冰块切割机若未清洁会残留碎屑，直接接触酒液导致污染，其他设备污染风险较低。

【题干13】以下哪种鸡尾酒属于“古典派”分类？

【选项】A.玛格丽特B.大都会C.血腥玛丽D.新加坡司令

【参考答案】A

【详细解析】古典派鸡尾酒以马天尼为基础，玛格丽特是经典代表，其他选项属现代派或地域流派。

【题干14】制作“白俄罗斯”时，必须添加的利口酒是？

【选项】A.君度橙酒B.咖啡利口酒C.白兰地D.薄荷酒

【参考答案】B

【详细解析】白俄罗斯以伏特加、白兰地、咖啡利口酒调配，君度橙酒用于玛格丽特，薄荷酒用于薄荷朱莉普。

【题干15】调酒师在制作“金汤力”时，冰块温度应控制在？

【选项】A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

【参考答案】A

【详细解析】金汤力需用0-5℃冰块快速降温，避免酒液温度升高导致风味挥发，