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中式烹调师(初级)操作证考试(有答案).docx

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    中式烹调师(初级)操作证考试(有答案)

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。

    A.土豆B.萝卜C.黄瓜D.西兰花

    答案：B

    解析：土豆是茎菜类，黄瓜是瓜茄类，西兰花是花菜类，萝卜属于根菜类蔬菜。

    2.制作滑炒肉丝时，上浆的淀粉一般选用（）。

    A.玉米淀粉B.绿豆淀粉C.土豆淀粉D.小麦淀粉

    答案：A

    解析：玉米淀粉黏性适中，上浆后能使肉丝口感滑嫩，适合滑炒肉丝等菜肴。

    3.猪五花肉位于（）。

    A.脊背部位B.腹部C.后腿部位D.前腿部位

    答案：B

    解析：猪五花肉是猪腹部

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