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餐厅服务员中级试题库及答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.()是中餐复合味型。

A、清香、辣味

B、麻味、浓厚

C、咸味、甜味

D、甜辣、咸麻

正确答案：D

2.注重仪容仪表，()提供规范化服务是礼貌待客的要求。

A、模仿客人

B、态度严肃

C、向客人索取小费

D、用语文明，尊重客人

正确答案：D

3.微笑服务的意义之一是()。

A、爱岗敬业的表现

B、完成领导任务表现

C、可以起到向客人索取小费的作用

D、认真执行饭店规定的表现

正确答案：A

4.牛奶的消毒方法多采用()法。

A、巴氏消毒

B、蒸汽消毒

C、紫外线消毒

D、干烤消毒

正确答案：A

5.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。

A、控干水迹

B、热力消毒

C、用干净抹布擦拭

D、收入橱柜内

正确答案：B

6.山西人()饮食特点为外地人称奇。

A、小吃品种多

B、海产品之多

C、主食花样多

D、时令水果多

正确答案：C

7.分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。

A、茶艺馆

B、西餐厅

C、快餐厅

D、咖啡厅

正确答案：B

8.元宵节之夜有()等民间活动。

A、吃年糕

B、放灯

C、剪窗花

D、挂春联

正确答案：B

9.下列()不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导

B、搞好企业内部的团结协作

C、互帮互学

D、互惠互利，平均分配

正确答案：D

10.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。

A、一定的影响

B、有决定性作用

C、是否有影响要因人而异

D、没有任何影响

正确答案：B

11.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。

A、存在人与人之间唾液传染

B、没有人与人之间的直接传染

C、像肠道传染病那样连续发病

D、存在人与人之间接触传染

正确答案：B

12.洗小毛巾应用()然后再洗。

A、消毒液浸泡

B、洗涤液浸泡

C、漂白粉浸泡

D、清水泡

正确答案：D

13.高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为()的不等。

A、1人、3人、5人、7人

B、3人、5人

C、2人、4人、6人、8人

D、2人、4人

正确答案：C

14.特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和()。

A、锤子

B、叉子

C、剪刀

D、小刀

正确答案：D

15.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。

A、1985年

B、1990年

C、1995年

D、1998年

正确答案：C

16.下列选项中，哪项是四川菜中软炸酥方”应跟用的味碟()。

A、海鲜酱、黄瓜条

B、醋、生菜、葱、花椒盐

C、辣味酱油、香菜

D、花椒盐、醋

正确答案：B

17.()是傣族人待客的最佳菜肴。

A、糖醋排骨

B、酸竹煮鸡

C、咕咾肉

D、砣砣肉

正确答案：B

18.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是()。

A、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、头盘、热菜、汤、主食、水果

D、凉菜、热菜、甜食、汤

正确答案：B

19.服务员上岗时，除手表外，()。

A、可戴项链

B、一般不戴任何饰物

C、还可戴戒指

D、可在工服上佩戴胸针

正确答案：B

20.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、造型类

B、风味

C、拔丝类

D、汤类

正确答案：A

21.()是高档陶器不用时的保管方法。

A、包垫

B、打捆

C、合放

D、多堆叠

正确答案：A

22.()是备用餐，用具中用量最大的。

A、骨碟

B、烟灰缸

C、汤碗

D、茶具

正确答案：A

23.下列选项中，()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

A、桃花泛

B、怪味鸡

C、锅巴海参

D、涮羊肉、四生火锅

正确答案：D

24.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是()。

A、改变细菌繁殖的适宜条件

B、保持食品良好的储存环境

C、生产应在不通风的环境中进行

D、采取严格的洗刷消毒措施

正确答案：C

25.在分让烩四鲜菜肴时，应注意()。

A、不可搅动

B、均分分派

C、先多后少

D、先少后多

正确答案：B

26.出现()情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

A、造成食物中毒

B、菜肴口味过咸

C、菜肴量过少

D、出言不逊发生争吵

正确答案：A

27.英国人不喜爱的食品是()。

A、用动物内脏做成的菜肴

B、蛋品

C、甜点心

D、野味食品

正确答案：A

28.以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、玉质餐具

C、铜质餐具

D、玻璃餐具

正确答案：A

29.道德是指人们行为应遵循的()，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。

A、纪律

B、原则和标准

C、处