食品营养与健康食品制备考试题目.docxVIP

食品营养与健康食品制备考试题目

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪种食物富含维生素A？

a.苹果

b.香蕉

c.胡萝卜

d.香瓜

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分？

a.蛋白质

b.糖类

c.脂肪

d.维生素

3.下列哪种食品不属于高纤维食品？

a.豆腐

b.玉米

c.葡萄

d.麦片

4.下列哪种食品富含钙质？

a.牛奶

b.鸡蛋

c.玉米

d.西瓜

5.下列哪种食品富含铁质？

a.鸡肉

b.猪肉

c.红枣

d.柠檬

6.下列哪种食品富含锌质？

a.芝麻

b.鱼肉

c.鸡蛋

d.香蕉

7.下列哪种食品富含钾质？

a.豆浆

b.西红柿

c.苹果

d.橙子

8.下列哪种食品富含硒质？

a.虾

b.腊肉

c.葱

d.红薯

答案及解题思路：

1.答案：c.胡萝卜

解题思路：维生素A主要存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，胡萝卜是其中富含维生素A的代表。

2.答案：a.蛋白质

解题思路：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，是人体生长、修复和维持生命活动的重要成分。

3.答案：a.豆腐

解题思路：高纤维食品通常指的是富含膳食纤维的食品，豆腐虽含植物蛋白，但纤维含量不高，不属于高纤维食品。

4.答案：a.牛奶

解题思路：牛奶是钙的良好来源，含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

5.答案：c.红枣

解题思路：红枣富含铁质，是补血的好食品，有助于预防贫血。

6.答案：a.芝麻

解题思路：芝麻是富含锌的食物，对维持免疫系统和促进生长发育有重要作用。

7.答案：b.西红柿

解题思路：西红柿含有较多的钾质，有助于维持心脏和肌肉功能。

8.答案：a.虾

解题思路：虾是硒的良好来源，硒是一种重要的微量元素，对免疫系统有保护作用。

二、判断题

1.食品添加剂对人体健康无害。

答案：错误

解题思路：食品添加剂虽然可以在一定程度上改善食品的品质和延长保质期，但是并非所有添加剂都对健康无害。过量或不当使用某些食品添加剂可能对人体健康造成不良影响。

2.适量饮酒有益于身体健康。

答案：错误

解题思路：适量饮酒可能对某些健康指标有轻微改善作用，但长期或过量饮酒会对肝脏、心脏、大脑等器官造成损害，增加多种疾病的风险。

3.营养不良会导致免疫力下降。

答案：正确

解题思路：营养不良会导致身体无法获得必需的营养素，进而影响免疫系统的正常功能，降低人体的免疫力。

4.食品中的油脂摄入量过多会引起肥胖。

答案：正确

解题思路：油脂是高能量食物，过量摄入会导致能量摄入过剩，多余的能量以脂肪形式储存，从而引起肥胖。

5.碳水化合物摄入过多会导致血糖升高。

答案：正确

解题思路：碳水化合物在体内会转化为葡萄糖，增加血糖浓度。如果碳水化合物摄入过多，会导致血糖急剧升高，增加患糖尿病等疾病的风险。

6.蛋白质摄入不足会影响生长发育。

答案：正确

解题思路：蛋白质是构成人体组织的基本物质，是生长发育的必需营养素。蛋白质摄入不足会影响生长发育，导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。

7.食品中的维生素和矿物质可以通过烹饪方式增加。

答案：错误

解题思路：烹饪过程中，部分维生素和矿物质会因高温、长时间煮沸等原因流失，导致食品中维生素和矿物质含量降低。

8.食品中的脂肪摄入量过多会引起心血管疾病。

答案：正确

解题思路：过量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇含量，导致血管壁损伤，进而引发高血压、冠心病等心血管疾病。

三、填空题

1.人体所需的六大营养素分别是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.蛋白质的食物来源主要包括：肉类、鱼类、豆制品、蛋类。

3.食品中的维生素主要包括：维生素A、维生素C、维生素D、维生素E。

4.食品中的矿物质主要包括：钙、铁、锌、硒。

5.食品中的膳食纤维主要来源于：全谷物、蔬菜、水果、坚果。

答案及解题思路：

1.答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

解题思路：根据营养学的基本知识，人体需要六种主要的营养素来维持正常的生理功能。碳水化合物是主要的能量来源，蛋白质是身体组织的基础