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5月餐饮服务与管理1+X证书测试题与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.（）花形细小、一茎多花，给人以娇小玲珑或非常梦幻的感觉。多插在大花之间填空，调和色彩之间的搭配，增加层次感。

A、散状花材

B、线状花材

C、团块状花材

D、特殊形状花材

正确答案：【A】

详解：散状花材的特点是花形细小、一茎多花，常被用于插在大花之间填空，调和色彩搭配，增加层次感。

2.会议管理的类型包括()

A、每周部门例会

B、集体聚会

C、饭后例会

D、小组讨论

正确答案：【A】

3.突发事件应急处置工作结束后，下面()不属于餐厅应有效实施救助。

A、补偿

B、救助

C、斥责

D、安置

正确答案：【C】

详解：突发事件应急处置工作结束后，餐厅应实施救助、补偿和安置等工作，以帮助受影响的人员恢复正常生活。而斥责并不能起到有效的救助作用，反而可能会对受影响的人员造成进一步的伤害。

4.餐厅通过经营本餐厅的（）、发布相关信息等来吸引粉丝关注，关注量多了后可以通过举办一些活动让粉丝转发，从而间接地扩大餐厅的知名度。

A、网络小视频

B、微博

C、微信

D、网络直播

正确答案：【B】

详解：餐厅通过经营微博、发布相关信息等来吸引粉丝关注，微博具有传播速度快、互动性强等特点，能让餐厅信息迅速扩散。当关注量增多后举办活动让粉丝转发，可间接扩大餐厅知名度。微信公众号也有类似作用，但相比之下微博在信息传播扩散方面更具优势，能在更大范围内快速传播信息。网络小视频和网络直播并非餐厅吸引粉丝关注并扩大知名度的主要常规手段。

5.培训从餐厅实际需要出发，培训结束后要能起到实际效果，这体现了培训的()。

A、标准化原则

B、灵活性原则

C、实用性原则

D、系统性原则

正确答案：【C】

详解：培训从餐厅实际需要出发，培训结束后要能起到实际效果，这体现的就是培训的实用性原则，强调培训内容和结果要与实际需求紧密相关，具有实际应用价值。

6.会议的主要目的是()

A、为加强员工之间的沟通

B、为达到会议目的的一致性

C、让员工具备良好的投入感

D、为提高各类会议的效率

正确答案：【D】

7.()调动、离职前要与新任资产管理员对资产进行移交，由财务部门进行监交工作。

A、部门资产管理员

B、总经理

C、财务人员

D、中层干部

正确答案：【A】

详解：资产管理员调动、离职前要与新任资产管理员对资产进行移交，由财务部门进行监交工作，这是为了确保资产交接过程的规范和准确，保证资产的清晰管理和后续工作的顺利开展。

8.遇到突发安全事件后，安保部门需要及时处理的事情不包括()。

A、协助餐饮服务企业

B、不疏散无关人员

C、保护好现场

D、政府相关部门]调查事件的起因

正确答案：【B】

详解：在遇到突发安全事件后，安保部门的职责包括保护好现场、协助相关企业以及配合政府部门调查事件起因等。疏散无关人员是保障现场安全和人员安全的重要措施，所以不疏散无关人员不是安保部门需要及时处理的事情。

9.客人就餐损坏餐具，按餐具购价的（）倍进行赔偿。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：【C】

10.直接购买的固定资产，到货后先办理验收手续，填制(），由部门较营管理资产管理员签字后，连同转运费、安装费等阴件，经有关部门签字，然后选父财务办理报账手续，登记入固定资产账目表。

A、固定资产申购书

B、固定资产转让书

C、固定资产验收报告书

D、工程验收报告书

正确答案：【C】

详解：对于直接购买的固定资产，到货后办理验收手续应填制固定资产验收报告书。工程验收报告书用于工程验收，固定资产申购书是申购环节使用，固定资产转让书用于固定资产转让，均不符合该流程要求。

11.通常餐酒具自然损耗率般为餐饮部当月营业收入的（）。

A、5%

B、3%

C、5‰

D、3‰

正确答案：【D】

详解：餐酒具自然损耗率一般为餐饮部当月营业收入的3‰左右，其他选项的比例过高，不符合实际情况。

12.客户资料传统收集方法不包括（）

A、市场调查

B、委托专业调研机构

C、利用客户数据库

D、客户访问

正确答案：【C】

详解：传统收集客户资料的方法包括市场调查、客户访问、委托专业调研机构等。利用客户数据库属于客户资料分析与利用阶段的方式，而非传统收集方法。

13.餐厅内部各部门之间调拨固定资产，单位价值在3000元以上的需报()签批。

A、总经理

B、工程总监

C、餐饮总监

D、财务总监

正确答案：【A】

14.()是细胞内良好的储能物质。

A、脂肪

B、水果

C、矿物质

D、蛋白质

正确答案：【A】

详解：脂肪是细胞内良好的储能物质。脂肪与糖类相比，C、H比例高，氧化分解时耗氧多、放能多，是动植物细胞内良好的储能物质。蛋白质是生命活动的主要承担者；水果富含维生素等营养物质