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幼儿园食品安全知识测试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪种食品包装标识是判断食品是否过期的关键？

A.生产日期+保质期

B.生产日期+保存期

C.生产批号+保质期

D.生产许可证编号

答案：A

2.3岁幼儿午餐中出现以下哪种食物最可能引发安全隐患？

A.切成小丁的胡萝卜

B.整颗水煮鹌鹑蛋

C.炖烂的南瓜

D.去刺的清蒸鱼

答案：B（整颗小体积食物易导致幼儿噎呛）

3.幼儿园厨房加工生鸡肉后，处理以下哪种食材需要更换刀具和菜板？

A.凉拌黄瓜

B.清炒土豆丝

C.白灼西兰花

D.以上都是

答案：D（生熟食品需严格分开处理，避免交叉污染）

4.幼儿饮用牛奶后出现腹泻、腹胀，最可能的原因是？

A.牛奶温度过低（4℃）

B.牛奶过期2小时

C.幼儿乳糖不耐受

D.牛奶中添加了钙粉

答案：C（乳糖不耐受是幼儿常见的牛奶消化问题）

5.食品包装袋上“避光保存”的主要目的是？

A.防止色素褪色

B.抑制细菌繁殖

C.避免维生素流失

D.保持口感酥脆

答案：C（部分维生素如维生素C、B族易受光照分解）

6.下列哪种情况的鸡蛋可以安全食用？

A.蛋壳有黑色斑点

B.打开后蛋黄黏连蛋壳

C.放置在室温48小时的鲜蛋

D.水煮后蛋黄中心微微发绿

答案：D（绿心蛋是铁与硫化物反应形成，无毒）

7.幼儿园采购鲜榨果汁时，最应关注的安全指标是？

A.糖分含量

B.加工时间（需在2小时内饮用）

C.水果品种

D.果汁颜色

答案：B（鲜榨果汁常温下2小时后微生物易超标）

8.幼儿误将干燥剂（硅胶型）放入口中，正确的处理方式是？

A.立即催吐

B.饮用大量牛奶

C.观察是否吞咽，无不适则无需处理

D.服用活性炭解毒

答案：C（硅胶干燥剂无毒，若未吞咽可漱口，吞咽后一般可随粪便排出）

9.下列哪种食品添加剂是幼儿食品中允许适量使用的？

A.苯甲酸（防腐剂）

B.柠檬黄（着色剂）

C.山梨酸钾（防腐剂）

D.亚硝酸盐（护色剂）

答案：C（山梨酸钾是相对安全的防腐剂，符合国标可用于幼儿食品；苯甲酸对幼儿肝肾负担较大，柠檬黄过量可能影响行为，亚硝酸盐禁止用于幼儿食品）

10.幼儿园储存大米时，正确的环境要求是？

A.温度25℃、湿度70%

B.温度15℃、湿度60%

C.温度30℃、湿度50%

D.温度10℃、湿度80%

答案：B（大米宜储存在阴凉干燥处，温度15-20℃，湿度60%以下可防止霉变）

11.幼儿午餐中出现“夹生饭”，最可能的安全风险是？

A.黄曲霉毒素污染

B.大肠杆菌超标

C.淀粉难以消化

D.亚硝酸盐含量升高

答案：C（夹生饭中的淀粉未完全糊化，幼儿肠胃功能弱，易引发消化不良）

12.下列哪种行为符合幼儿园食品留样要求？

A.每餐每种食品留样50克，保存24小时

B.每餐每种食品留样150克，保存48小时

C.仅对肉类食品留样，保存36小时

D.留样容器使用一次性纸杯

答案：B（留样量不少于125克，保存48小时，需专用密封容器）

13.幼儿园采购的鲜牛奶包装上标注“巴氏杀菌乳”，其杀菌条件是？

A.135℃瞬间杀菌

B.62-65℃持续30分钟

C.100℃煮沸5分钟

D.85℃加热15秒

答案：B（巴氏杀菌乳采用低温长时间杀菌，保留更多营养）

14.幼儿食用后最易引发过敏的食物是？

A.小米粥

B.鳕鱼泥

C.苹果泥

D.豆腐脑

答案：B（鱼类是幼儿常见过敏原之一）

15.幼儿园厨房使用的洗涤剂应符合的最基本要求是？

A.香味浓郁

B.中性pH值

C.取得“食品用洗涤剂”生产许可

D.泡沫丰富

答案：C（必须使用专用食品用洗涤剂，避免化学残留）

16.下列哪种蔬菜必须彻底煮熟才能给幼儿食用？

A.西红柿（凉拌）

B.荷兰豆

C.黄瓜

D.生菜

答案：B（荷兰豆含皂甙和植物血凝素，未煮熟可致中毒）

17.幼儿餐后出现群体性腹痛、呕吐，最可能的原因是？

A.食物温度过低（10℃）

B.食物中含有诺如病毒

C.进食速度过快

D.食物过敏

答案：B（诺如病毒感染是群体性食源性疾病的常见原因）

18.幼儿园为幼儿准备加餐，下列组合最合理的是？