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幼儿园食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.幼儿园食堂采购食品时，必须查验的证明文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供应商营业执照

D.食品运输车辆保险单

答案：D

解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，采购食品应查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如生产许可证、检验合格报告、营业执照等），运输车辆保险单不属于必须查验内容。

2.幼儿餐食加工过程中，生熟食品容器应严格分开使用，其目的是防止：

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变化

D.温度失衡

答案：A

解析：生食品（如肉类、禽类）可能携带细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌），熟食品直接入口，若容器混用，生食品中的致病菌会污染熟食品，导致交叉污染，引发食源性疾病。

3.幼儿园食堂储存食品时，以下做法正确的是：

A.新鲜蔬菜与未加工的生肉同柜存放

B.食品与清洁剂、消毒剂分柜存放

C.开封后的奶粉在常温下保存3天

D.冷冻食品在室温下自然解冻

答案：B

解析：食品应与非食品（如清洁剂、消毒剂）分开放置，避免化学污染；生熟食品需分柜存放；开封奶粉需密封后冷藏，24小时内用完；冷冻食品应采用冷藏解冻或流水解冻，避免室温下细菌滋生。

4.幼儿餐食留样的最基本要求是：

A.每种食品留样量不少于50克，保存24小时

B.每种食品留样量不少于100克，保存48小时

C.每种食品留样量不少于150克，保存36小时

D.每种食品留样量不少于200克，保存72小时

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校（含幼儿园）食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于100克，保存时间不少于48小时，以便发生食品安全事故时追溯。

5.以下哪种食品禁止提供给幼儿食用？

A.蒸苹果泥

B.煮花生

C.炖鸡蛋羹

D.凉拌黄瓜

答案：B

解析：花生、瓜子等带壳或颗粒较小的食品（如整粒坚果）易导致幼儿呛咳、窒息，《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》明确禁止提供此类食品。

6.幼儿园厨房使用的刀具、砧板应按用途区分颜色管理，通常生肉、熟食、蔬菜对应的颜色标记是：

A.红色（生肉）、绿色（蔬菜）、白色（熟食）

B.绿色（生肉）、红色（蔬菜）、白色（熟食）

C.白色（生肉）、红色（蔬菜）、绿色（熟食）

D.红色（生肉）、白色（蔬菜）、绿色（熟食）

答案：A

解析：颜色管理是防止交叉污染的常用方法，行业标准通常规定：红色（生肉）、绿色（蔬菜）、白色/蓝色（熟食），或根据企业规范调整，但核心是生熟分开。

7.幼儿餐食烹饪时，食品中心温度应至少达到：

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

答案：B

解析：世界卫生组织（WHO）建议，食品中心温度需达到70℃以上并持续2分钟，才能有效杀灭常见致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）。

8.幼儿园采购乳制品时，优先选择的产品类型是：

A.含乳饮料（如XX快线）

B.调制乳（如早餐奶）

C.巴氏杀菌乳（鲜牛奶）

D.乳粉（奶粉）

答案：C

解析：巴氏杀菌乳（鲜牛奶）是最接近生鲜乳的液态奶，营养保留更完整；含乳饮料蛋白质含量低（≤1%），调制乳添加了其他成分，乳粉需冲调，可能因操作不当影响营养。

9.幼儿出现疑似食物中毒症状（如呕吐、腹泻）后，幼儿园首先应采取的措施是：

A.通知家长并送医

B.对剩余餐食进行留样

C.停止供餐并封存剩余食品

D.对厨房进行全面消毒

答案：C

解析：《学校食品安全事故应急处置管理办法》规定，发生疑似食物中毒时，应立即停止供餐，封存剩余食品及原料，保护现场，防止证据破坏，同时及时送医并报告相关部门。

10.幼儿园食堂从业人员每年必须进行的健康检查项目不包括：

A.痢疾等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.高血压

D.化脓性或渗出性皮肤病

答案：C

解析：《食品安全法》规定，餐饮服务人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，高血压不属于限制范围。

11.以下哪种食品添加剂允许在幼儿餐食中使用？

A.糖精钠（甜味剂）

B.亚硝酸钠（护色剂）

C.碳酸氢钠（膨松剂）

D.柠檬黄（着色剂）

答案：C

解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，婴幼儿辅助食品中不得使用糖精钠、着色