热处理大豆分离蛋白对肉鸡消化机能的影响及VE与硫辛酸的调控机制探究.docxVIP

热处理大豆分离蛋白对肉鸡消化机能的影响及VE与硫辛酸的调控机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

蛋白质作为动物生长和维持生理功能所必需的重要营养素，其在饲料中的品质和消化利用效率直接关系到动物的生产性能和健康状况。在饲料加工和储存过程中，蛋白质不可避免地会受到各种因素的影响，其中氧化是导致蛋白质品质下降的重要因素之一。蛋白质氧化是指蛋白质分子与氧化剂发生反应，导致其结构和功能发生改变的过程。这一过程会使蛋白质的营养价值降低，产生有害物质，进而对动物的生长和健康造成不利影响。

大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）因其氨基酸组成合理、蛋白质含量高、消化率良好以及成本相对较低等优势，在肉鸡饲料中得到了广泛应用，是优质的植物蛋白源。然而，在实际生产中，大豆分离蛋白常常需要经过热处理等加工方式，以满足饲料加工工艺和储存的要求。但热处理可能导致大豆分离蛋白发生氧化，进而对其结构和功能产生显著影响。研究表明，过度热处理会使大豆分离蛋白的分子结构发生变化，导致其溶解度下降、消化率降低，甚至产生一些抗营养因子，这些变化不仅会影响肉鸡对蛋白质的消化吸收，还可能对肉鸡的肠道健康和免疫功能造成潜在威胁。

肉鸡养殖业作为现代畜牧业的重要组成部分，对于满足人们对优质蛋白质的需求具有关键作用。在肉鸡养殖过程中，确保饲料的营养价值和肉鸡的消化功能正常是提高养殖效益和保障鸡肉品质的关键。了解热处理大豆分离蛋白对肉鸡消化功能的影响机制，对于优化饲料加工工艺、提高饲料利用率以及保障肉鸡健康生长具有重要的现实意义。

维生素E和硫辛酸作为两种重要的抗氧化剂，在动物营养和健康领域备受关注。维生素E是一种脂溶性维生素，具有强大的抗氧化能力，能够保护细胞膜免受自由基的损伤，维持细胞的正常结构和功能。在动物体内，维生素E可以通过清除自由基、抑制脂质过氧化等方式，减轻氧化应激对机体的损害，从而提高动物的免疫力和生产性能。硫辛酸则是一种兼具脂溶性和水溶性的抗氧化剂，能够在细胞内和细胞外发挥抗氧化作用。它不仅可以直接清除自由基，还能再生其他抗氧化剂，如维生素C和维生素E，增强机体的抗氧化防御系统。在饲料中添加维生素E和硫辛酸，可能通过其抗氧化特性，减轻热处理大豆分离蛋白对肉鸡消化功能的负面影响，调节肉鸡的氧化应激水平，维护肠道屏障功能，促进营养物质的消化吸收。

综上所述，研究热处理大豆分离蛋白对肉鸡消化功能的影响及维生素E和硫辛酸的调控作用，具有重要的理论和实际意义。从理论层面来看，这一研究有助于深入揭示蛋白质氧化与动物消化功能之间的内在联系，丰富动物营养与氧化应激调控的理论体系，为进一步优化饲料加工工艺和营养调控策略提供科学依据。在实际应用方面，该研究成果可为肉鸡养殖业提供切实可行的技术指导，通过合理利用热处理大豆分离蛋白和添加抗氧化剂，提高饲料的营养价值和利用率，降低养殖成本，减少养殖过程中的疾病发生率，从而推动肉鸡养殖业的可持续、高效发展，满足人们对优质鸡肉产品日益增长的需求。

1.2国内外研究现状

在蛋白质氧化与动物消化功能的研究领域，众多学者围绕热处理大豆分离蛋白对动物消化功能的影响展开了一系列探索。大豆分离蛋白在饲料加工中常因热处理而发生结构变化，进而影响其营养价值和动物的消化利用。研究表明，适度热处理能改善大豆分离蛋白的某些功能特性，如提高其溶解性和凝胶性，这是由于适当的温度作用使蛋白质分子内部的氢键和疏水相互作用发生改变，分子结构变得更加松散，更易于与其他成分相互作用。但过度热处理则会带来诸多负面效应，它会使蛋白质分子过度变性，导致其消化率显著降低。过度热处理还可能引发蛋白质分子间的交联反应，形成难以被消化酶作用的大分子聚合物，同时产生如羟基自由基和过氧化物等有害物质，这些不仅降低了蛋白质的营养价值，还对动物的生长和健康造成潜在威胁。

在动物实验方面，有研究选用1日龄爱拔益加（AA）肉鸡，将其随机分组后分别饲喂正常大豆分离蛋白质饲粮以及不同条件（100℃热处理1、4及8h）下的大豆分离蛋白质饲粮，试验期为21d。结果显示，在14日龄时，各热处理大豆分离蛋白质饲粮对肉鸡胰腺功能相关指标均无显著影响；但到21日龄时，各热处理大豆分离蛋白质饲粮均显著提高了肉鸡胰腺的相对重量，其中热处理8h大豆分离蛋白质饲粮使肉鸡胰腺胰蛋白酶和蛋白酶活性显著降低，且该组肉鸡胰腺丙二醛含量显著升高，氧化型谷胱甘肽含量有升高趋势，总抗氧化能力及过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶活性有降低的趋势，同时胰腺中还原型谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著下降。这充分表明，摄食热处理大豆分离蛋白质饲粮一定时间后会对肉鸡胰腺功能产生负面作用，影响其对营养物质的消化和吸收。

维生素E和硫辛酸在动