《舌尖上的中国--文化名家说名吃》阅读试题及答案（推荐）.docxVIP

《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读试题及答案（推荐）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的北京烤鸭，其传统烤制方法是（）

A.挂炉烤B.焖炉烤C.电烤D.A和B

答案：D。北京烤鸭传统烤制方法主要有挂炉烤和焖炉烤两种。挂炉烤以果木炭火烤制，鸭子受热均匀，皮脆肉嫩；焖炉烤则是用暗火，炉温均匀，鸭子外酥里嫩。电烤不属于传统烤制方法。

2.书中介绍的四川火锅起源于（）

A.船工纤夫B.达官贵人C.文人墨客D.宫廷御厨

答案：A。四川火锅起源于长江边上的船工纤夫。他们劳动强度大，收入低，吃不起好肉，就把牛内脏等价格便宜的食材放到一起煮来吃，加入辣椒、花椒等调料以祛寒除湿，逐渐形成了四川火锅。

3.以下哪种点心不属于广式点心（）

A.虾饺B.烧麦C.驴打滚D.叉烧包

答案：C。虾饺、烧麦、叉烧包都是典型的广式点心。驴打滚是老北京传统小吃，属于京式点心。

4.书中提到的兰州拉面，其面条口感筋道的关键在于（）

A.面粉的质量B.拉面的技巧C.蓬灰的使用D.煮面的时间

答案：C。兰州拉面中使用蓬灰（天然的食用碱），能增加面团的韧性和弹性，使面条口感更加筋道。面粉质量、拉面技巧和煮面时间也对面条有影响，但蓬灰的使用是关键因素。

5.扬州炒饭的正宗配料不包括（）

A.鸡蛋B.虾仁C.玉米D.火腿

答案：C。扬州炒饭正宗配料一般有鸡蛋、虾仁、火腿、青豆等，玉米并不是其传统的正宗配料。

6.以下关于苏州糕团的描述，错误的是（）

A.造型精美B.口味清淡C.季节性强D.以咸味为主

答案：D。苏州糕团造型精美，口味清淡，且具有很强的季节性，不同季节有不同的特色糕团。苏州糕团多以甜味为主，并非以咸味为主。

7.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的新疆烤馕，主要用（）烤制而成。

A.烤箱B.馕坑C.平底锅D.微波炉

答案：B。新疆烤馕是用馕坑烤制而成的。馕坑独特的结构和火候能使馕烤制得外脆里软，香气四溢。烤箱、平底锅和微波炉都不是传统烤制馕的工具。

8.以下哪种小吃是天津的特色美食（）

A.热干面B.狗不理包子C.螺蛳粉D.肉夹馍

答案：B。热干面是武汉的特色美食；狗不理包子是天津的著名小吃；螺蛳粉是广西柳州的特色小吃；肉夹馍是陕西的特色美食。

9.书中介绍的杭州西湖醋鱼，一般选用（）作为主要食材。

A.草鱼B.鲈鱼C.鳜鱼D.鲫鱼

答案：C。杭州西湖醋鱼一般选用鳜鱼作为主要食材，鳜鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，做出的西湖醋鱼口感鲜美，酸甜可口。

10.以下关于潮汕牛肉丸的说法，正确的是（）

A.只用牛肉制作B.口感软糯C.起源于清朝D.制作时无需捶打

答案：C。潮汕牛肉丸起源于清朝。它并非只用牛肉制作，还会加入牛筋等；其口感弹牙有嚼劲，而非软糯；制作潮汕牛肉丸需要用铁棒长时间捶打牛肉，使肉质纤维断裂，从而保证丸子的弹性。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.北京的传统小吃豆汁儿一般搭配______食用。

答案：焦圈。豆汁儿味道独特，搭配焦圈一起食用，焦圈的酥脆与豆汁儿的醇厚相互映衬，是老北京人喜爱的经典搭配。

2.重庆小面的灵魂调料是______。

答案：辣椒。重庆小面以其丰富的调料而闻名，其中辣椒是灵魂调料，赋予了小面独特的麻辣口感。

3.南京盐水鸭讲究“______、香、酥、嫩”。

答案：鲜。南京盐水鸭肉质鲜嫩，味道鲜香，讲究“鲜、香、酥、嫩”，是南京的特色美食之一。

4.福建佛跳墙的主要食材有海参、鲍鱼、______等。

答案：干贝（答案不唯一，还可以是鱼翅、鸽蛋等）。佛跳墙是福建的经典名菜，食材丰富多样，常见的有海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸽蛋等，经过长时间炖煮，味道浓郁醇厚。

5.山西刀削面的面条形状像______。

答案：柳叶。山西刀削面师傅削出的面条中间厚两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘。

6.云南过桥米线的汤是用______熬制而成。

答案：鸡汤（也可以是骨头等熬制的高汤）。云南过桥米线的汤一般用鸡、骨头等长时间熬制而成，汤鲜味美，是过桥米线的重要组成部分。

7.广东肠粉按流派可分为______肠粉和抽屉式肠粉。

答案：布拉。广东肠粉按流派可分为布拉肠粉和抽屉式肠粉，布拉肠粉口感嫩滑，抽屉式肠粉则相对厚实一些。

8.陕西羊肉泡馍的馍需要______着吃。

答案：掰。吃陕西羊肉泡馍时，食客需要自己将馍掰成小块，再交给厨师煮制，这样可以更好地吸收汤汁的味道。

9.台湾蚵仔煎中的“蚵仔”指的是______。

答案：