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葡萄酒基础知识试题

一、选择题

1、红葡萄品种之王指的是:（）[单选题]*

A.雷司令

B.霞多丽

C.长相思

D.赤霞珠√

2、葡萄酒中的多酚物质一般指的是:（）[单选题]*

A.单宁和色素√

B.香气物质

C.酸味物质

D.咸味物质

3、属于新世界的葡萄酒国家是:（）[单选题]*

A.法国

B.意大利

C.德国

D.中国√

4、如果葡萄酒的温度太高则（）[单选题]*

A.香气不集中，口感平淡√

B.香气浓郁

C.口感苦涩

D.香气封闭

5、以下不适合葡萄生长的气候条件是:（）[单选题]*

A.大陆性气候

B.地中海气候

C.温带海洋性气候

D.极地寒带气候√

6、含糖量在____属于干型葡萄酒:（）[单选题]*

A.4g/l（含以下）√

B.4g~12g/l

C.12~50g/l

D.50g/l（含以上）

7、以下说法正确的是:（）[单选题]*

A.酒中有沉淀表示酒已经坏掉了，不能再喝了

B.干红会随着陈放年份的增加而颜色加深

C．干白会随着储存时间的加长而颜色加深√

D．干白中没有单宁

8、新鲜红葡萄酒的颜色呈:（）[单选题]*

A．棕红色

B.砖红色

C.紫红色√

D.瓦红色

9、品尝时，倒酒量应为品尝杯容量的:（）[单选题]*

A.1/3√

B.1/5

C.1/2

D.2/3

10、构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于:（）[单选题]*

A.葡萄浆果

B.酒精发酵√

C.陈酿过程

D.贮藏过程

11、葡萄酒中源于浆果的有机酸是:()[单选题]*

A.琥珀酸

B.酒石酸√

C.乳酸

D.醋酸

12、葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让____表现出来。（）[单选题]*

A.果香、花香

B.潜在陈酿香气

C.气味缺陷√

D.特别浓郁的香气

13、以下葡萄酒的外观正常的是（）[单选题]*

A.葡萄酒中出现絮状沉淀

B.表面暗淡没有光泽

C.表面有光泽，澄清透亮√

D.酒液有油污

14、葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性?（）[单选题]*

A.酸性

B.偏酸性

C.中性

D.碱√

15、软木塞缺陷，可能会导致葡萄酒出现什么气味:()[单选题]*

A.腐烂味

B.臭鸡蛋味

C.醋味

D.湿纸板或者霉味√

16、下列哪些酒属于加强型葡萄酒（）[单选题]*

A．雪莉酒√

B.贵腐酒

C.白兰地

D.冰酒

17、下列哪一组是红葡萄品种?（）[单选题]*

A.霞多丽、梅洛、品丽珠

B.赤霞珠、品丽珠、黑比诺√

C.雷司令、龙眼、天帕尼洛

D.品丽珠、蛇龙珠、长相思、

18、处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色?（）[单选题]*

A．浅褐色

B.淡红棕色

C.紫红色

D.宝石红√

19、在闻酒时一类香气指的就是什么?（）[单选题]*

A.橡木桶的香气

B.发酵时生成的香气

C.瓶中陈酿的香气

D.葡萄品种的香气√

20、处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的就是什么颜色?（）[单选题]*

A.金黄色

B.琥珀色√

C.黄色

D.浅绿色

21、葡萄酒中单宁的来源?（）[单选题]*

A.葡萄梗

B.葡萄皮

C.葡萄籽

D.以上全是√

22、适合存放葡萄酒的地方?（）[单选题]*

A.阳台

B.阴凉的地下室√

C.有射灯的展架

D.车的后备箱

23、“垂直品鉴”指什么?（）[单选题]*

A．同一年份，产自不同葡萄园或由不同酿酒师酿的酒

B．同一葡萄园或酿酒师之手，但年份不同√

C．站着品酒

D．来自不同葡萄园

24、去餐厅就餐，侍者会先倒一点点葡萄酒给您品尝，这样做的目的是什么?（）[单选题]*

A．看您是否喜欢这款酒

B．确定这是您点的酒

C．确定这款酒是否有问题√

D．看这个酒能倒多少

25、为什么甜酒一般放在干型酒后饮用?（）[单选题]*

A．为了让甜酒显得不那么甜

B.让甜酒入口更好喝

C.防止干型酒显得更加酸涩√

D．甜酒比较贵

26、葡萄酒配餐的基本原则是:（）[单选题]*

A．消除菜肴的辛辣味

B．红酒配红肉，白酒配白肉√

C．相互提携，相得益彰

D．使葡萄酒更加好喝

27、葡萄酒品鉴的基本方法是?（）[单选题]*

A．先看后闻再品尝√

B.先闻再看最后品尝

C.先品尝再看最后闻香

D.放半小时再喝

28、以下哪个葡萄品种的酒体是最重的（）[单选题]*

A.黑皮诺

B.赤霞珠√

C.梅洛

D.霞多丽

29、葡萄酒储藏的适宜湿度是（）[单选题]*

A.40%~50%

B.70%---80%√

C.20%--30%

D.10%~20%

30、一般XO是指?（）[单选题]*

A．陈酿6年以上的威士忌

B.陈酿20年以上的白兰地

C.陈酿20年以上的威士忌

D.陈酿6年以上的白兰地√

31、葡萄酒口感苦涩的成分是（）[单选题]*

A.单宁√

B.花色素

C.酒精

D.酒石酸

32、适宜葡萄酒存放的环境应（）[单选题]*

A.遮光