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必威体育精装版2025公共营养师考试试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的强度和密度起着关键作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.成年人每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%15%

B.20%30%

C.40%50%

D.55%65%

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%30%。10%15%是蛋白质提供能量的适宜比例；55%65%是碳水化合物提供能量的适宜比例。

5.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。荞麦面属于粗粮，含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。白面包、葡萄糖的GI较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI也较高。

6.人体所需的维生素中，唯一能在体内合成的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射后可转化为维生素D，所以维生素D是唯一能在体内合成的维生素。维生素A、E、K都需要从食物中获取。

7.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸。

8.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肉

D.大豆

答案：B

解析：菠菜是蔬菜，富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，但维生素C含量不高。

9.膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A.草酸

B.植酸

C.维生素C

D.鞣酸

答案：C

解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。草酸、植酸、鞣酸等可与铁结合，形成难以吸收的复合物，抑制铁的吸收。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对生长发育、味觉和食欲有重要影响，儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

11.老年人易发生骨质疏松，主要原因是（）

A.钙摄入不足

B.维生素C缺乏

C.铁摄入不足

D.维生素B1缺乏

答案：A

解析：随着年龄增长，老年人钙吸收能力下降，且钙流失增加，如果钙摄入不足，容易发生骨质疏松。维生素C缺乏主要导致坏血病；铁摄入不足引起缺铁性贫血；维生素B1缺乏导致脚气病。

12.以下哪种食物是富含膳食纤维的优质来源？（）

A.蛋糕

B.芹菜

C.巧克力

D.油炸薯条

答案：B

解析：芹菜是蔬菜，含有丰富的膳食纤维。蛋糕、巧克力、油炸薯条主要含有大量的糖、脂肪等，膳食纤维含量较低。

13.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，其中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）

A.1/3以上

B.1/2以上

C.2/3以上

D.全部

答案：B

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，且优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的1/2以上，以满足胎儿生长发育的需要。

14.下列哪种维生素与神经系统功能关系密切？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

解析：维生