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河科大临床营养学试题及答案2025版

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

4.以下不属于膳食纤维功能的是？

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

5.铁的最好食物来源是？

A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.橙子

6.成年人每天的饮水量一般建议为？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.单不饱和脂肪酸

8.食物中蛋白质生物学价值最高的是？

A.大豆蛋白B.小麦蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白

9.与骨质疏松症发生关系密切的矿物质是？

A.钙B.铁C.锌D.镁

10.以下哪种食物升糖指数较低？

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于必需氨基酸的有？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.缬氨酸D.丝氨酸

2.富含维生素C的食物有？

A.草莓B.柠檬C.西兰花D.胡萝卜

3.膳食脂肪的生理功能包括？

A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.保护脏器D.增加饱腹感

4.以下哪些食物是补钙的良好来源？

A.牛奶B.豆制品C.海带D.芝麻

5.影响铁吸收的因素有？

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

6.以下属于健康的饮食行为的有？

A.定时定量进餐B.少吃油炸食品C.多吃蔬菜水果D.过度节食

7.具有抗氧化作用的营养素包括？

A.维生素CB.维生素EC.硒D.锌

8.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？

A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉类

9.优质蛋白质的来源包括？

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.薯类

10.以下哪些属于合理的膳食搭配原则？

A.荤素搭配B.主食粗细搭配C.色彩搭配D.口味单一

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素是人体重要的供能物质。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

5.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

6.牛奶是铁的良好来源。（）

7.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（）

8.人体所需的营养素都可以从食物中获得。（）

9.绿色蔬菜的营养价值一定高于其他颜色蔬菜。（）

10.吃了甜食后及时刷牙就不会对牙齿有危害。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化。

3.简述膳食纤维的生理作用。

答：增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；调节血糖；预防肠道疾病。

4.简述选择食物时应考虑的因素。

答：考虑营养价值，满足营养需求；结合个人口味喜好；考虑食物安全性；依据经济状况和便利性。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论肥胖人群的饮食调整策略。

答：控制总能量摄入，减少高热量食物。增加蔬果、全谷物摄入，控制脂肪、糖摄入。规律进餐，避免夜宵，配合适当运动。

2.如何在日常饮食中预防心血管疾病？

答：控制脂肪摄入，尤其是饱和与反式脂肪酸。增加蔬果、全谷物、鱼类摄入。控制盐摄入，戒烟限酒，保持健康体重。

3.谈谈孕期营养的重要性及饮食注意事项。

答：孕期营养影响胎儿发育。要保证蛋白质、钙、铁、叶酸等摄入。食物多样，避免高糖高盐高脂食物，注意食品安全。

4.讨论老年人的营养需求特点及饮食建议。

答：需求特点：基础代谢下降，对营养吸收能力变弱。饮食建议：选择易消化食物，保证蛋白质、钙、维生素等摄入，少食多餐。

答案

单项选择题

1.C2.C3.A4.C5.C6.