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幼儿园食堂人员考试及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.幼儿园食堂采购新鲜鸡蛋时，应重点检查的质量指标是（）

A.蛋壳颜色B.蛋壳是否有破损或污渍C.鸡蛋大小D.鸡蛋重量

2.以下哪种食品属于幼儿园餐食中需严格限制的高风险食品？（）

A.蒸苹果泥B.水煮虾仁C.整颗核桃仁D.清炒菠菜

3.食品加工操作间的紫外线消毒灯，正确的使用方法是（）

A.加工过程中持续开启B.每日使用前开启30分钟C.仅在周末大扫除时使用D.与照明灯同时开启

4.生鸡肉与熟米饭在冰箱中的存放要求是（）

A.生鸡肉与熟米饭同层存放B.生鸡肉存放在熟米饭上方C.生鸡肉存放在熟米饭下方D.生鸡肉与熟米饭分柜存放

5.幼儿餐食烹饪时，中心温度需至少达到（）才能确保彻底杀灭致病菌

A.50℃B.70℃C.85℃D.100℃

6.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“专用台账”需记录的内容不包括（）

A.添加剂名称及规格B.采购数量及使用量C.操作人员姓名D.幼儿食用后的反馈

7.食堂从业人员手部消毒的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹肥皂→冲洗→干手B.涂抹肥皂→清水冲洗→消毒液浸泡→冲洗→干手C.清水冲洗→消毒液浸泡→冲洗→干手D.涂抹肥皂→清水冲洗→干手

8.幼儿园留样食品应标注的信息不包括（）

A.留样时间B.餐次（早餐/午餐/点心）C.留样人员姓名D.幼儿过敏史

9.以下哪种情况符合食堂从业人员健康管理要求？（）

A.患有活动性肺结核的人员经治疗后上岗B.手部有开放性伤口的人员佩戴手套操作C.患有痢疾已治愈但未重新体检的人员上岗D.每年进行健康检查并取得有效健康证明

10.幼儿餐食中“蛋白质-维生素-碳水化合物”的合理供能比约为（）

A.10%-15%:20%-30%:55%-65%B.20%-25%:15%-20%:55%-65%C.15%-20%:30%-35%:45%-50%D.5%-10%:40%-45%:45%-50%

11.清洗蔬菜时，正确的操作是（）

A.先切后洗B.浸泡超过2小时C.流水冲洗3遍以上D.用洗涤剂浸泡后直接烹饪

12.食堂使用的刀具、菜板生熟分开的标识应（）

A.生用红色、熟用蓝色B.生用蓝色、熟用红色C.生用绿色、熟用黄色D.仅标注“生”“熟”文字

13.幼儿加餐的合理时间应安排在（）

A.早餐后1小时B.午餐前30分钟C.午餐后2.5-3小时D.晚餐后1小时

14.处理食品加工废弃物时，正确的做法是（）

A.与生活垃圾混放B.用专用带盖垃圾桶存放，每日清理C.堆放在操作间角落D.直接倒入下水道

15.以下哪种餐具消毒方法不符合规范？（）

A.蒸汽消毒100℃持续15分钟B.煮沸消毒100℃持续10分钟C.含氯消毒液浸泡后直接使用D.红外线消毒柜消毒150℃持续15分钟

16.采购预包装食品时，应重点查验的信息不包括（）

A.生产日期和保质期B.生产许可证编号C.营养成分表D.代言人信息

17.幼儿餐食中，每日蔬菜与水果的推荐摄入量比约为（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

18.食堂发生火灾时，正确的逃生原则是（）

A.乘坐电梯快速撤离B.用湿毛巾捂住口鼻低姿逃生C.返回操作间抢救食材D.直接跳楼逃生

19.发现幼儿餐后出现呕吐、腹痛症状，食堂人员首先应（）

A.自行给幼儿服用止泻药B.立即停止供餐并保存留样C.联系家长说明情况D.继续观察其他幼儿反应

20.食品仓库内，食品与墙壁、地面的距离应至少保持（）

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

二、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食堂可以使用过期但未开封的食品原料，只要重新加热即可。（）

2.幼儿餐食中可以添加少量食用色素改善色泽，提升食欲。（）

3.食品加工人员操作时可以佩戴简单的金属戒指，只要清洗干净。（）

4.剩余的幼儿餐食经冷藏后，次日可以直接加热供餐。（）

5.清洗消毒后的餐具应倒置存放，避免积水。（）

6.食堂工作人员每年只需进行一次健康检查，无需关注日常身体状况。（）

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