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你懂得哪些蔬菜能制作泡菜吗？;韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。;;2）种类：;1）、性质：
2）、作用：
;在什么状况下，亚硝酸盐会转化为亚硝胺？
亚硝胺有何危害？;为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃寄存时间过长、变质的蔬菜？
答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后寄存太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。;二、实验设计;泡菜制作：
;测定亚硝酸盐含量的原理;用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么成果？;三、操作提示
（1）泡菜坛的选择;（2）腌制条件
时间、温度
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