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2025年西式面点师职业资格考试模拟题：西点制作与团队协作.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试模拟题：西点制作与团队协作

    1.以下哪种原料在制作泡芙时是关键成分，能使泡芙形成中空的结构？

    A.低筋面粉

    B.高筋面粉

    C.中筋面粉

    D.玉米淀粉

    答案：A

    分析：制作泡芙用低筋面粉，其蛋白质含量低，能使泡芙外壳膨胀形成中空结构。

    2.制作马卡龙时，打发蛋白过程中加入塔塔粉的主要作用是？

    A.增加甜味

    B.使蛋白更稳定

    C.增添颜色

    D.改变口感

    答案：B

    分析：塔塔粉是酸性物质，能降低蛋白的pH值，使蛋白打发后更稳定。

    3.制作提拉米苏时，马斯卡彭芝士需要提前进行怎样的处理？

    A.冷冻

    B.室温软化

    C.加热融化

    D.冷藏

    答案

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