- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
豆类奶类及其制品的营养价值
主要内容豆类及其制品营养特点1豆类中的抗营养因素2奶及奶制品营养特点3奶及奶制品分类及误区4
一、豆类的营养价值“宁可一日无肉不可一日无豆”“每天吃奶类、大豆或其制品
1、豆的分类蚕、豌、绿、小等大豆类黄、青、黑、褐、双色杂豆类
四高特点:2、大豆的营养特点高蛋白高纤维高钙高钾另外B族维生素和铁含量较高
大豆类营养素比例蛋白质35%脂肪15%-20%碳水化合物20%-303、大豆类营养素比例
4、大豆的特殊成分大豆卵磷脂大豆异黄酮大豆低聚糖
是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质,再经加工、干燥之后的产品。其中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、溶血磷脂等。作用:延缓衰老促进肝中脂肪代谢,防止脂肪肝形成、预防心脑血管疾病等作用。大豆卵磷脂
0504020301是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取,与雌激素有相似结构,因此大豆异黄酮又称“植物雌激素”。作用:具有一定的抗氧化作用。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、生长因子活性,是天然的癌症化学预防剂。可以减轻妇女更年期症状,使骨质疏松得到预防。天然植物雌激素
1界于单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)和多糖(纤维、淀粉)之间,是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为3~4的蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)和水苏糖(四糖)等。2作为特定保健用食品的低聚糖是指具有特殊生物学功能,特别有益于胃肠健康的一类低聚糖,故又称功能性低聚糖。3作用:4润肠通便、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇。大豆低聚糖
5、杂豆类的营养价值杂豆(绿豆、赤小豆、蚕豆、豌豆等)01碳水化合物在55%以上02蛋白质含量20%-25%03脂类1%以下04膳食纤维丰富05维生素(胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、VE等)06做主食时可当做粗粮07
粮、豆类的搭配原则
《飘香腊八粥》原料:大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、大枣等。营养素点评:大米:缺乏赖氨酸,相对色氨酸不足大豆:富含赖氨酸玉米:富含色氨酸
单独食用:当大豆、玉米、大米单独食用时候,其蛋白质利用率分别为57、60、57混合食用:但三者按比例2:4:4混合食用时,其利用率提高73%。跟肉类相同。食物搭配效应:1+1?2得出结论:
6、豆类中的抗营养因素胰蛋白酶抑制剂植物红细胞凝集素胀气因子豆腥味(脂肪氧化酶)植酸单宁皂甙思考:打豆浆要不要先泡豆?
发酵豆制品非发酵豆制品包括:豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、干燥豆制品(腐竹)等包括:腐乳、豆鼓、臭豆腐等7、豆制品
非发酵类豆制品抗胰蛋白酶破坏1大部分纤维素被去除2蛋白结构从密集变为疏松3蛋白酶进入分子内部,吸收率增加4通过水泡、磨浆、加热:
发酵类豆制品具有特殊鲜香味,能刺激食欲。某些营养素含量增加,特别是核黄素、维生素B12,是微生物在发酵过程中合成的。蛋白质部分分解,易消化吸收;
干豆发芽豆芽一般以大豆和绿豆为原料制作。干豆类几乎不含VC发芽过程中,淀粉水解为葡萄糖,可进一步合成VC。
8、各种豆腐营养成分南豆腐?北豆腐?日本豆腐?豆腐丝豆腐干腐竹
腐竹大调查?六招鉴别真假腐竹:看掰闻尝碘酒泡发
一袋牛奶强壮一个国家二、乳类及其制品营养价值logo为全民健康加一袋奶在所有膳食中喝牛奶是最经济、最安全和最有效的补钙方式,牛奶营养丰富。
1、蛋白质logo牛乳中的蛋白质思考:检测蛋白质的方法有哪些?
酪蛋白与乳清蛋白的构成比和人奶相反人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为3:7酪蛋白凝固条件:常温下、PH4.6或凝乳酶思考:1、不满1岁的孩子能否直接吃牛乳?2、喝牛奶致癌吗?
在体内的消化率在90%以上生物价大于80,吸收后利用程度高。氨基酸组成:优质蛋白质一斤奶就能满足人体全部必须氨基酸的需要(蛋氨酸略微不足)(3)牛乳蛋白质质量
01牛奶脂肪在2.8%~4%之间(人乳约为3.7%),其中95%为甘油三脂。02脂肪酸及其衍生物种类多达500余种,包括水溶性挥发性脂肪酸、非水溶性挥发性脂肪酸等。03而人体必需脂肪酸含量很少,仅占3%,胆固醇含量不高(每100g为7mg~17mg)。04奶脂中尚含有少量亚油酸和卵磷脂等营养必需的物质。牛奶脂肪中低熔点的油酸占35%,所以奶油熔点为28.40c~33.30c。05奶油消化率高达98%,而人乳由于含有脂肪酶,其消化率接近100%。2.脂肪
各牛奶脂肪含量思考:脱脂牛奶和全脂牛奶口感及营养的区别?
牛奶的碳水化合物主要是乳糖,含量为3.4%~7.4%,乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动作用,在肠道中可被乳糖酶分解成乳酸,有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道腐败菌的生长,改变肠道菌群。思考:乳糖不耐受症的原因?症状?如何改善?123、碳
您可能关注的文档
- 交通安全教育主题班会公开课ppt.pptx
- 落实核心制度分级护理.pptx
- 产品质量问题案例汇总.pptx
- 结构抗力的统计参数.pptx
- 病例对照研究实习.pptx
- 腹部断面解剖与.pptx
- 《老师领进门》ppt课件.pptx
- 会计假设与确认.pptx
- 聚酯热媒系统培训材料.pptx
- 小学英语课堂形成性评价与教师教学反思的关联研究教学研究课题报告.docx
- 2025年人工智能伦理培训课程内容更新与优化.docx
- 2025年人工智能伦理培训教材开发与推广报告.docx
- 小学科学探究:校园植物多样性绘图与植物生长环境探究教学研究课题报告.docx
- 初中数学课堂生成性教学策略在数学教学中的实践与反思教学研究课题报告.docx
- 高中体育健康知识模块教学中的体育舞蹈课程开发与实施教学研究课题报告.docx
- 绿色化学实验在高中化学教学中的创新与实验安全研究教学研究课题报告.docx
- 小学人工智能教育资源关卡设计创新:游戏化理念与数学思维训练策略实践教学研究课题报告.docx
- 2025年人工智能伦理培训课程效果评估与反馈机制.docx
- 新时代背景下小学班主任家校合作育人模式探究教学研究课题报告.docx
- 基于大数据分析的小学数学课堂学生行为研究教学研究课题报告.docx
最近下载
- 检测单位各部门岗位职能职责.doc VIP
- 2025内蒙古鄂尔多斯市公安机关招聘留置看护警务辅助人员115人笔试参考题库附答案解析.docx VIP
- 模电教案-李国丽.doc
- 2023版中国结直肠癌及癌前病变内镜诊治共识PPT课件.pptx VIP
- 证监会现场核查工作底稿-A股首次公开发行IPO保荐底稿.docx VIP
- UIC513-1994铁路车辆乘坐舒适性评估.pdf VIP
- 2025年医学课件-右心声学造影.pptx VIP
- 企业内部控制培训课件完整版(164页PPT).ppt VIP
- 2024年秋人教版七年级英语上册全册课件:Unit 7.pptx VIP
- Unit 6 A day in the life Section B (课件)-2024-2025学年人教版英语七年级上册.pptx VIP
文档评论(0)