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食品质量检测：微生物检测_（10）.微生物风险评估与控制.docx

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    微生物风险评估与控制

    1.微生物风险评估的重要性

    微生物风险评估是食品质量检测中至关重要的一环，它不仅涉及食品的安全性，还涉及到食品的可追溯性和风险管理。微生物风险评估通过系统地识别、量化和评估食品链中可能存在的微生物危害，帮助食品生产和加工企业制定有效的控制措施，确保食品安全并符合相关法律法规的要求。以下是微生物风险评估的几个关键步骤：

    1.1危害识别

    危害识别是微生物风险评估的第一步，涉及识别食品中可能存在的微生物危害。这些危害主要包括致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等）、腐败菌和其他微生物污染物。危害识别可以通过历史数据、文献综述、实验室

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