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食品加工机械与设备试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机

B.胶体磨

C.均质机

D.斗式提升机

2.斗式提升机按输送方向可分为（）

A.垂直式和倾斜式

B.水平式和倾斜式

C.垂直式和水平式

D.螺旋式和垂直式

3.带式输送机的驱动装置一般不包括（）

A.电动机

B.减速器

C.滚筒

D.刮板

4.下列用于混合设备的是（）

A.打蛋机

B.斩拌机

C.均质机

D.以上都是

5.喷雾干燥设备中，雾化器的作用是（）

A.加热物料

B.将料液分散成雾滴

C.收集产品

D.排出废气

6.下列哪种设备不是用于食品成型的（）

A.包馅机

B.饼干成型机

C.杀菌锅

D.巧克力成型机

7.真空浓缩设备中，真空系统的作用是（）

A.提供加热蒸汽

B.排除二次蒸汽

C.使物料循环

D.提高浓缩温度

8.下列关于杀菌设备的说法，错误的是（）

A.间歇式杀菌锅适用于小批量生产

B.连续式杀菌设备生产效率高

C.超高温瞬时杀菌设备不能用于液态食品杀菌

D.微波杀菌是利用微波的热效应和非热效应杀菌

9.板式换热器的优点不包括（）

A.传热效率高

B.结构紧凑

C.不易清洗

D.可调节传热面积

10.螺旋输送机适用于输送（）物料

A.块状

B.粉状和粒状

C.液体

D.气体

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品加工机械与设备按功能可分为（）

A.原料预处理设备

B.混合与成型设备

C.热处理设备

D.包装设备

2.下列属于输送设备的有（）

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.螺旋输送机

D.振动输送机

3.常见的粉碎方法有（）

A.挤压粉碎

B.冲击粉碎

C.研磨粉碎

D.剪切粉碎

4.均质机的作用包括（）

A.使物料颗粒细化

B.使物料混合均匀

C.提高物料稳定性

D.增加物料黏度

5.真空浓缩设备的组成部分包括（）

A.加热室

B.蒸发室

C.冷凝器

D.真空系统

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品加工机械与设备的选择只需要考虑生产能力，不需要考虑设备的可靠性。（）

2.带式输送机可以水平、倾斜和垂直输送物料。（）

3.打蛋机主要用于蛋糕糊、蛋液等的搅打，使物料充气、乳化和混合。（）

4.喷雾干燥设备只能用于液态食品的干燥。（）

5.杀菌设备的杀菌温度越高，杀菌效果越好，对食品品质的影响也越小。（）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述斗式提升机的工作原理和特点。

2.说明均质机的工作原理及在食品加工中的应用。

3.列举三种常见的食品成型设备，并简述其工作原理。

五、论述题（25分）

论述食品加工机械与设备在食品工业中的重要性，并结合实际案例说明如何合理选择和使用食品加工机械与设备。

答案

一、单项选择题

1.D。斗式提升机是输送设备，不属于粉碎设备，锤式粉碎机、胶体磨、均质机都可用于粉碎。

2.A。斗式提升机按输送方向分为垂直式和倾斜式。

3.D。带式输送机驱动装置包括电动机、减速器、滚筒，刮板不属于驱动装置。

4.D。打蛋机、斩拌机、均质机都可用于混合物料。

5.B。喷雾干燥设备中雾化器的作用是将料液分散成雾滴。

6.C。杀菌锅是用于杀菌的设备，不是用于食品成型。包馅机、饼干成型机、巧克力成型机都用于食品成型。

7.B。真空浓缩设备中真空系统的作用是排除二次蒸汽。

8.C。超高温瞬时杀菌设备可用于液态食品杀菌，如牛奶。

9.C。板式换热器易于清洗，传热效率高、结构紧凑、可调节传热面积是其优点。

10.B。螺旋输送机适用于输送粉状和粒状物料。

二、多项选择题

1.ABCD。食品加工机械与设备按功能可分为原料预处理设备、混合与成型设备、热处理设备、包装设备等。

2.ABCD。带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、振动输送机都属于输送设备。

3.ABCD。常见粉碎方法有挤压粉碎、冲击粉碎、研磨粉碎、剪切粉碎。

4.ABC。均质机可使物料颗粒细化、混合均匀、提高稳定性，但一般不会增加物料黏度。

5.ABCD。真空浓缩设备由加热室、蒸发室、冷凝器、真空系统等组成。

三、判断题

1.×。食品加工机械与设备的选择需要综合考虑生产能力、设备可靠性、经济性等多方面因素。

2.×。带式输送机可以水平和倾斜输送物料，一般不能垂直输送。

3.√。打蛋机主要用于蛋糕糊、蛋液等的搅打，实现物料充气、乳化和混合。

4.×。喷雾干燥设备也可用于一些固液混合物料等的