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2025年公共营养师考试试题含答案【推荐】

一、单项选择题(每题1分,共30分)

1.下列哪种食物富含优质蛋白质?()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案:C

解析:优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物;苹果富含维生素和膳食纤维;白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等,它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质来源。

2.维生素A缺乏可引起()。

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案:B

解析:维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生,以维持正常的暗适应能力,维生素A缺乏时,视紫红质合成减少,对弱光敏感性降低,暗适应时间延长,严重时可造成夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的;脚气病是由于维生素B1缺乏引起的;坏血病是由于维生素C缺乏引起的。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分?()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案:B

解析:铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分,参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分;锌参与人体多种酶的组成和激活,对生长发育、免疫功能等有重要作用;碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种碳水化合物属于单糖?()

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.淀粉

答案:C

解析:单糖是不能再被水解的最简单的碳水化合物,葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖;乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖;淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的多糖。

5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为()。

A.510g

B.1015g

C.2530g

D.3540g

答案:C

解析:根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530g。适量摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

6.下列哪种脂肪富含不饱和脂肪酸?()

A.牛油

B.猪油

C.橄榄油

D.椰子油

答案:C

解析:橄榄油中富含单不饱和脂肪酸,如油酸等,对心血管健康有益。牛油和猪油主要以饱和脂肪酸为主;椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

7.孕妇在孕期需要增加钙的摄入,一般建议孕中期每日钙摄入量为()。

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案:B

解析:孕中期孕妇每日钙摄入量建议为1000mg,以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要。孕早期钙摄入量与非孕妇女相同,为800mg;孕晚期钙摄入量建议为1200mg。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源?()

A.牛奶

B.胡萝卜

C.柑橘类水果

D.动物肝脏

答案:C

解析:柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养物质;胡萝卜富含胡萝卜素,可在人体内转化为维生素A;动物肝脏富含维生素A、铁等。

9.老年人的基础代谢率较成年人()。

A.升高

B.降低

C.不变

D.波动较大

答案:B

解析:随着年龄的增长,老年人的身体机能逐渐衰退,器官功能下降,身体组成成分发生变化,如肌肉量减少等,导致基础代谢率较成年人降低。

10.下列哪种食物的血糖生成指数(GI)较高?()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案:C

解析:血糖生成指数(GI)反映了食物与葡萄糖相比,升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品,消化吸收较快,血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等,消化吸收相对较慢,GI值相对较低。

11.蛋白质的食物热效应约为()。

A.5%10%

B.10%15%

C.20%30%

D.30%40%

答案:C

解析:食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。不同营养素的食物热效应不同,蛋白质的食物热效应最高,约为20%30%;碳水化合物约为5%10%;脂肪约为0%5%。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关?()

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案:B

解析:锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响,儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝等症状。缺铁主要导致缺铁性贫血;缺钙主要影响骨骼和牙齿发育;缺镁可影响神经肌肉兴奋性等,但一般不会出现生长发育迟缓、食欲减退等典型症状。

13.下列哪种烹饪方式对营养素的损失相对较小?()

A.油炸

B.煎

C.炖

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