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2025年公共营养师考试试题含答案【推荐】
一、单项选择题(每题1分,共30分)
1.下列哪种食物富含优质蛋白质?()
A.大米
B.苹果
C.鸡蛋
D.白菜
答案:C
解析:优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物;苹果富含维生素和膳食纤维;白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等,它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质来源。
2.维生素A缺乏可引起()。
A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.坏血病
答案:B
解析:维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生,以维持正常的暗适应能力,维生素A缺乏时,视紫红质合成减少,对弱光敏感性降低,暗适应时间延长,严重时可造成夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的;脚气病是由于维生素B1缺乏引起的;坏血病是由于维生素C缺乏引起的。
3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分?()
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案:B
解析:铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分,参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分;锌参与人体多种酶的组成和激活,对生长发育、免疫功能等有重要作用;碘是合成甲状腺激素的重要原料。
4.以下哪种碳水化合物属于单糖?()
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.淀粉
答案:C
解析:单糖是不能再被水解的最简单的碳水化合物,葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖;乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖;淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的多糖。
5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为()。
A.510g
B.1015g
C.2530g
D.3540g
答案:C
解析:根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530g。适量摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。
6.下列哪种脂肪富含不饱和脂肪酸?()
A.牛油
B.猪油
C.橄榄油
D.椰子油
答案:C
解析:橄榄油中富含单不饱和脂肪酸,如油酸等,对心血管健康有益。牛油和猪油主要以饱和脂肪酸为主;椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。
7.孕妇在孕期需要增加钙的摄入,一般建议孕中期每日钙摄入量为()。
A.800mg
B.1000mg
C.1200mg
D.1500mg
答案:B
解析:孕中期孕妇每日钙摄入量建议为1000mg,以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要。孕早期钙摄入量与非孕妇女相同,为800mg;孕晚期钙摄入量建议为1200mg。
8.以下哪种食物是维生素C的良好来源?()
A.牛奶
B.胡萝卜
C.柑橘类水果
D.动物肝脏
答案:C
解析:柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养物质;胡萝卜富含胡萝卜素,可在人体内转化为维生素A;动物肝脏富含维生素A、铁等。
9.老年人的基础代谢率较成年人()。
A.升高
B.降低
C.不变
D.波动较大
答案:B
解析:随着年龄的增长,老年人的身体机能逐渐衰退,器官功能下降,身体组成成分发生变化,如肌肉量减少等,导致基础代谢率较成年人降低。
10.下列哪种食物的血糖生成指数(GI)较高?()
A.燕麦
B.荞麦
C.馒头
D.绿豆
答案:C
解析:血糖生成指数(GI)反映了食物与葡萄糖相比,升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品,消化吸收较快,血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等,消化吸收相对较慢,GI值相对较低。
11.蛋白质的食物热效应约为()。
A.5%10%
B.10%15%
C.20%30%
D.30%40%
答案:C
解析:食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。不同营养素的食物热效应不同,蛋白质的食物热效应最高,约为20%30%;碳水化合物约为5%10%;脂肪约为0%5%。
12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关?()
A.铁
B.锌
C.钙
D.镁
答案:B
解析:锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响,儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝等症状。缺铁主要导致缺铁性贫血;缺钙主要影响骨骼和牙齿发育;缺镁可影响神经肌肉兴奋性等,但一般不会出现生长发育迟缓、食欲减退等典型症状。
13.下列哪种烹饪方式对营养素的损失相对较小?()
A.油炸
B.煎
C.炖
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