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白酒采购知识培训课件汇报人：xx

目录01白酒基础知识05白酒市场分析04白酒储存与管理02白酒采购流程03白酒品质鉴别06白酒采购案例分析

白酒基础知识PART01

白酒的定义与分类白酒是以粮食为主要原料，经发酵、蒸馏而成的无色透明烈性酒。白酒的定义白酒根据香气和口味的不同，主要分为酱香型、浓香型、清香型等。按香型分类按照酿造工艺，白酒可分为固态法、半固态法和液态法白酒。按酿造工艺分类根据酒精含量的不同，白酒分为高度酒（通常指酒精度数在40度以上）和低度酒。按酒精度数分类

白酒的酿造工艺选用优质高粱、玉米等粮食，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做准备。原料选择与处理将处理好的原料与酒曲混合，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。发酵过程通过蒸馏过程，将发酵液中的酒精和其他成分分离，得到不同度数的白酒。蒸馏提纯新蒸馏出的白酒需经过一定时间的陈化，再通过勾兑技术调整口感和风味。陈化与勾兑

白酒的主要产区宜宾被誉为“中国白酒之都”，以生产五粮液等名酒而闻名，其独特的地理环境和气候条件对酒的品质有重要影响。四川宜宾01茅台镇是茅台酒的故乡，其独特的微生物环境和水质条件，为茅台酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。贵州茅台镇02

白酒的主要产区山西汾阳江苏洋河01汾阳以生产清香型白酒而著称，汾酒是该地区的代表品牌，其历史悠久，工艺独特，深受消费者喜爱。02洋河镇位于江苏省北部，是中国著名的白酒生产基地，以生产浓香型白酒为主，洋河大曲是其代表产品。

白酒采购流程PART02

采购前的市场调研分析消费者偏好通过问卷调查、社交媒体分析等方式了解目标消费者的口味偏好和购买习惯。评估市场趋势识别供应链风险评估供应商的稳定性和生产能力，确保采购的白酒能够按时保质供应。研究行业报告和市场数据，预测未来白酒市场的流行趋势和潜在增长点。考察竞争对手分析主要竞争对手的产品线、价格策略和市场占有率，为采购决策提供参考。

供应商选择标准选择有良好市场口碑和稳定客户群的供应商，确保白酒品质和供应稳定性。评估供应商信实供应商的生产许可证、卫生许可证等，确保其合法合规经营。审查供应商资质实地考察供应商的生产设施和工艺流程，评估其生产能力及产品质量控制。考察生产设施对比不同供应商的价格、交货周期和售后服务，选择性价比最高的合作伙伴。比较价格与服务

采购合同要点合同中需详细列出白酒的品牌、型号、度数等规格，确保采购产品符合需求。01明确产品规格明确约定白酒的单价、总价以及支付方式，包括预付款、货到付款等条款。02价格条款设定合理的交货时间，包括生产周期、运输时间，确保按时供应。03交货期限合同中应包含质量保证条款，明确质量标准和违约责任，保障采购方权益。04质量保证详细规定违约情形及相应的赔偿责任，为可能出现的问题提供法律保障。05违约责任

白酒品质鉴别PART03

外观与香气鉴别通过观察白酒的色泽，清澈透明且无杂质的酒通常品质较好。观察酒色轻轻摇动酒杯，观察酒液流动和挂杯情况，挂杯均匀且缓慢滑落的酒往往品质更佳。摇杯观挂杯高品质白酒香气纯正、无异味，可细闻其是否有果香、花香或粮食香等自然香气。闻香辨质010203

口感与余味评估品尝白酒时，注意其口感是否具有层次分明的甜、酸、苦、辣、鲜等味道。口感的层次感评估白酒时，要观察口感与余味是否协调一致，无突兀感，体现酒体的完整度。口感与余味的协调性白酒的余味应持久而舒适，无异味，好的白酒余味可以持续数分钟。余味的持久性

品质等级划分根据国家标准，白酒分为优级、一级和合格级，优级酒质最佳，口感和香气更纯正。国家标准等级01不同产区的白酒因地理环境和酿造工艺不同，品质有所差异，品牌知名度也是品质等级的体现。产区与品牌效应02白酒的年份越久，经过长时间陈化，其口感和香气通常越为醇厚，品质等级也相应更高。年份与陈化03

白酒储存与管理PART04

适宜的储存条件恒定的温度白酒应储存在温度稳定的空间内，避免温度波动导致酒质变化，一般推荐温度为10-20摄氏度。通风良好的环境储存白酒的环境需要有良好的通风，以防止异味侵入酒瓶，保持酒的纯正风味。适宜的湿度避免光照直射保持储存环境的湿度在60%-70%之间，过干会使酒瓶封口干裂，过湿则可能导致标签脱落或霉变。白酒应存放在避光的环境中，直射的阳光或强烈灯光会加速酒的氧化过程，影响口感和品质。

储存过程中的注意事项01白酒应存放在阴凉处，避免阳光直射导致温度升高，影响酒的品质和风味。02适宜的储存环境应保持温度和湿度稳定，避免极端变化，以保证白酒的长期保存。03储存白酒时应避免频繁移动或强烈震动，以免破坏酒体结构，影响其陈化过程。避免阳光直射保持恒温恒湿避免强烈震动

库存管理与盘点白酒库存管理中，定期盘点是关键步骤，确保库存数量与记录相符，防止损耗。定期盘点流