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食品安全事故应急处置培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《国家食品安全事故应急预案》，造成100人以上中毒或出现死亡病例的食品安全事故，应启动（）响应。

A.Ⅰ级B.Ⅱ级C.Ⅲ级D.Ⅳ级

2.食品安全事故发生后，事故发生单位应在（）内向县级以上市场监管部门和卫生健康部门报告。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

3.以下哪项不属于食品安全事故现场处置的“三停”措施？（）

A.停止生产经营B.停止使用可疑产品C.停止人员流动D.停止销售

4.食品安全事故调查中，对患者呕吐物、排泄物的采样量应不少于（）。

A.50gB.100gC.150gD.200g

5.食品安全事故信息发布的责任主体是（）。

A.事故发生单位B.县级以上人民政府C.市场监管部门D.卫生健康部门

6.以下哪项是食品安全事故应急处置中“危害控制”的核心措施？（）

A.安抚患者家属B.召回问题产品C.追究责任人D.开展媒体沟通

7.根据《食品安全法》，发生食品安全事故后，未按规定进行处置、报告的，最高可处（）罚款。

A.20万元B.50万元C.100万元D.200万元

8.食品安全事故应急演练中，“桌面推演”的主要目的是（）。

A.检验物资储备B.熟悉应急流程C.测试通讯系统D.评估救援能力

9.以下哪类人员不属于食品安全事故流行病学调查的重点对象？（）

A.患者密切接触者B.事故单位厨师C.医院值班护士D.同批次产品消费者

10.食品安全事故应急处置结束后，总结报告应在（）内报送上级部门。

A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全事故仅指因食品污染导致的急性中毒事件，不包括慢性危害。（）

2.事故发生单位可以先自行处置，再视情况决定是否报告监管部门。（）

3.现场处置时，应优先转移患者，再对剩余可疑食品进行封存。（）

4.食品安全事故调查中，采样人员需穿戴无菌防护装备，避免交叉污染。（）

5.信息发布时，若事故原因尚未明确，应避免发布任何信息以免引发恐慌。（）

6.应急处置中，对事故单位的电子数据（如采购记录、加工日志）可暂时不封存，待调查人员到达后再处理。（）

7.患者救治过程中，医疗机构应及时向卫生健康部门报告病例信息，无需同步市场监管部门。（）

8.食品安全事故责任调查应包括行政责任、民事责任和刑事责任的认定。（）

9.应急演练后，只需记录演练结果，无需形成改进建议。（）

10.进口食品引发的安全事故，需同时通报海关部门参与处置。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述食品安全事故应急预案的核心组成部分。

2.列举食品安全事故现场处置的“五步骤”流程。

3.说明食品安全事故流行病学调查的主要内容。

4.简述问题食品召回的分级标准及对应措施。

5.分析食品安全事故信息发布中“及时、准确、透明”原则的重要性。

四、案例分析题（共20分）

背景资料：2023年10月15日19时，某市“味美轩”餐馆接到12名顾客投诉，称餐后2小时出现腹痛、腹泻症状，其中3人呕吐。顾客均为某公司员工，当日18时在该餐馆共同用餐，菜品包括凉菜拼盘（木耳、黄瓜）、红烧肉、清蒸鱼、米饭。

截至20时，又有8名顾客因相同症状到附近医院就诊，总就诊人数达20人，无死亡病例。

问题：

1.作为辖区市场监管部门应急处置负责人，接到报告后应立即采取哪些措施？（6分）

2.现场调查需重点收集哪些证据？（6分）

3.若检测结果显示凉菜拼盘的木耳被副溶血性弧菌污染，后续应如何处置？（8分）

答案

一、单项选择题

1.A（解析：Ⅰ级响应对应特别重大事故，包括100人以上中毒或出现死亡病例）

2.B（依据《食品安全法》第一百零三条，事故单位需2小时内报告）

3.C（“三停”指停止生产、停止销售、停止使用，不包括限制人员流动）

4.B（采样规范要求呕吐物、排泄物不少于100g，血液样本不少于5ml）

5.B（信息发布主体为县级以上人民政府或其授权的部门）

6.B（危害控制核心是控制问题产品扩散，召回是关键措施）

7.D（《食品安全法》第一百二十八条规定，最高可处200万元罚款）