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食品安全培训考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”。其中“生产日期”指的是（）。

A.食品完成所有加工工序的日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂的日期

D.食品原料采购的日期

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.禁止使用非食用物质作为食品添加剂

C.应当在标签上明确标注使用的食品添加剂

D.不得掩盖食品腐败变质

4.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.长期保存

5.冷藏食品的储存温度应控制在（）。

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.-18℃以下

D.10℃～15℃

6.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于分类存放

D.符合美观要求

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。

A.消费者协会

B.市场监督管理部门

C.卫生健康委员会

D.农业农村局

8.食品从业人员手部清洁的正确步骤是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→擦干

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→擦干

C.清水冲洗→搓洗→涂抹洗手液→清水冲洗→擦干

D.涂抹洗手液→清水冲洗→搓洗→擦干

9.以下哪种食品不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.经动物检疫合格的生鲜猪肉

D.被包装材料污染的食品

10.食品留样的要求是：每个品种的留样量不少于（），并记录留样时间、品名、留样人等信息，保存时间不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.150g；72小时

D.200g；96小时

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）

2.未开封的预包装食品超过保质期后，只要外观无异常仍可继续销售。（）

3.食品添加剂“山梨酸钾”是一种防腐剂，可用于所有食品中。（）

4.食品加工场所的地面应平整、易清洁，无需设置排水设施。（）

5.食品从业人员上岗时可以佩戴简单的戒指，但不得佩戴手镯、项链。（）

6.食品经营企业可以将过期食品重新包装后作为“临期食品”降价销售。（）

7.储存食品时，为节省空间，可将食品直接放置在地面上。（）

8.接触直接入口食品的工具、容器使用前必须清洗消毒，使用后无需立即清洗。（）

9.食品安全事故应急预案应明确事故报告、处置流程和责任分工。（）

10.进口的预包装食品可以不标注中文标签，但需提供原标签的翻译件。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述《中华人民共和国食品安全法》中“食品召回”的定义及分类。

2.列举食品加工过程中预防交叉污染的主要措施（至少5项）。

3.说明食品从业人员健康管理的具体要求（包括健康检查、健康档案、患病处理等）。

4.简述食品储存的“四隔离”原则及其具体内容。

5.列举食品添加剂使用的“五专”管理制度，并说明其目的。

四、案例分析题（20分）

某高校食堂在午餐后3小时内，陆续有50名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。市场监管部门介入调查后发现：

-食堂采购的新鲜蔬菜未索要进货凭证，部分蔬菜有腐烂痕迹；

-加工间内，切配生肉的菜板与切配熟食的菜板混用；

-备餐间温度为28℃，做好的米饭在常温下放置超过4小时；

-从业人员中1名帮厨未取得健康证明，且手部有化脓性伤口。

请结合以上信息，分析该食堂导致食物中毒的可能原因，并提出整改措施。

参考答案

一、单项选择题

1.A（解析：《食品安全法》第四十五条规定，有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。）

2.A（解析：GB7