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烹饪原材料知识课件

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目录

壹

原材料的分类

贰

常见原材料介绍

叁

原材料的选购技巧

肆

原材料的储存方法

伍

原材料的处理方法

陆

原材料的营养价值

原材料的分类

第一章

按食材来源分类

包括各种蔬菜、水果、谷物、豆类等，它们是日常饮食中的主要组成部分。

植物性食材

如蘑菇、木耳等，它们含有独特的风味和营养价值，常用于增添菜肴的口感和风味。

菌类食材

涵盖肉类、海鲜、禽蛋等，这些食材通常富含蛋白质和必需脂肪酸。

动物性食材

经过腌制、发酵、干燥等工艺处理的食品，如火腿、干酪、豆腐等，具有较长的保质期。

加工食品

01

02

03

04

按烹饪用途分类

包括米、面、玉米等，是制作各种主食如米饭、面条、馒头的基础食材。

01

主食类原材料

如盐、酱油、醋等，用于增加食物风味，是烹饪中不可或缺的辅助材料。

02

调味类原材料

包括各种叶菜、根茎类蔬菜，用于提供膳食纤维和多种维生素，是健康饮食的重要组成部分。

03

蔬菜类原材料

如猪肉、牛肉、鸡肉等，富含蛋白质和脂肪，是提供能量和营养的主要食材。

04

肉类原材料

包括鱼、虾、贝类等，含有丰富的Omega-3脂肪酸，是健康饮食中的优质蛋白质来源。

05

海鲜类原材料

按保存方式分类

如新鲜蔬菜、水果和肉类，需冷藏或冷冻保存，以延长其新鲜度和保质期。

易腐烂食材

包括谷物、豆类、干果等，可在室温下长期保存，需防潮防虫。

干货食材

如腌菜、咸鱼等，通过盐渍或发酵等方法保存，具有较长的保质期。

腌制食材

经过高温杀菌密封保存的食品，如罐头水果、肉类，保质期长且便于储存。

罐头食材

常见原材料介绍

第二章

蔬菜类原材料

叶菜如菠菜、油麦菜富含维生素和矿物质，是日常饮食中不可或缺的绿色食材。

叶菜类蔬菜

瓜茄类如西红柿、茄子口感多样，可生食或烹饪，常用于制作沙拉和炒菜。

瓜茄类蔬菜

根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜含有丰富的淀粉和纤维素，适合多种烹饪方式。

根茎类蔬菜

肉类原材料

牛肉的种类与特点

牛肉分为多个部位，如里脊、牛腩等，不同部位肉质、口感和烹饪方法各异。

猪肉的选购与保存

羊肉的烹饪技巧

羊肉具有特殊风味，适合炖、涮等烹饪方式，但需注意去除膻味。

选购猪肉时应关注肉色、弹性，保存时需注意温度和时间，避免变质。

鸡肉的营养价值

鸡肉富含蛋白质和多种维生素，是健康饮食中不可或缺的肉类之一。

海鲜类原材料

鱼类是海鲜中的重要组成部分，如三文鱼、金枪鱼等，富含Omega-3脂肪酸，对健康有益。

鱼类

虾和螃蟹等甲壳类海鲜含有高质量蛋白质，如阿拉斯加帝王蟹，是高档宴席上的常客。

虾蟹类

贝类海鲜如牡蛎、蛤蜊含有丰富的锌和铁质，是补血和增强免疫力的好食材。

贝类

原材料的选购技巧

第三章

观察外观

选择色泽鲜亮、自然的食材，如蔬菜和水果，避免颜色过于鲜艳可能是化学处理的结果。

色泽鲜艳度

01

挑选形状完整、无明显损伤或畸形的食材，这通常意味着食材新鲜且未受病虫害影响。

形状完整性

02

检查食材表面纹理是否清晰，如肉类的肌理、鱼类的鳞片，纹理清晰表明食材新鲜。

表面纹理

03

检查新鲜度

选购肉类时，新鲜的肉质色泽鲜亮，无异味，表面无黏液；蔬菜则应色泽鲜艳，无黄叶。

观察外观

新鲜的食材通常质地坚实，有弹性；如鱼肉按压后能迅速恢复原状，说明新鲜度较高。

触摸质感

新鲜的海鲜和肉类应有自然的海味或肉香，无腥臭味；水果和蔬菜应有清新的自然香气。

闻气味

了解季节性食材

季节性食材是指在特定季节内生长、收获的食材，如春季的草莓、夏季的西瓜。

认识季节性食材

选择当季食材可确保新鲜度，如夏季选择新鲜玉米，冬季选择新鲜白菜。

选择新鲜季节食材

利用当季食材制作菜肴，不仅营养价值高，而且能体验食材的本味，如春季的香椿炒鸡蛋。

利用季节食材做菜

不同季节的食材含有不同的营养成分，如秋季的南瓜富含维生素A和纤维素。

季节食材的营养价值

原材料的储存方法

第四章

冷藏保存技巧

冷藏室温度应保持在0-4°C之间，以减缓微生物活动，延长食材新鲜度。

温度控制

将生熟食品分开存放，避免交叉污染，特别是生肉、海鲜等应单独包装。

分门别类

使用密封保鲜盒存放食物，可以有效防止食物干燥和串味，保持食材原味。

使用保鲜盒

定期清洁冰箱内部，避免食物残渣滋生细菌，确保冷藏环境的卫生。

定期清洁

冷冻保存技巧

将食材预先分装成小份，使用密封袋或容器冷冻，便于按需取用，减少解冻次数。

分装冷冻

01

在冷冻肉类或海鲜时，使用冷冻保护剂如盐水或糖水浸泡，可防止冰晶破坏细胞结构。

使用冷冻保护剂

02

确保冷冻室温度稳定，避免频繁开关门导致温度波动，以保持食材新鲜度。

避免温度波动

03

在冷冻食材时，贴上标签注明冷冻日期，便于追踪食材的新鲜度和避免过期。

标记冷冻日期

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干燥保存技巧

将干燥的原材料