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2025年西式面点师（技师）职业技能鉴定试卷.docx

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    2025年西式面点师（技师）职业技能鉴定试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、基础知识

    要求：考察学生对西式面点师所需基础知识的掌握程度。

    1.下列哪种面粉适合制作法式面包？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    2.下列哪种油脂在制作西式面点时使用较多？

    A.植物油

    B.动物油

    C.蜂蜜

    D.酱油

    3.下列哪种食品添加剂在制作西式面点时起到蓬松作用？

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸氢铵

    C.碳酸钙

    D.碳酸钾

    4.下列哪种酵母在制作西式面点时使用较多？

    A.干酵母

    B.酵母粉

    C.发酵粉

    D

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