食品安全管理考试7.22(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、大多数细菌每()就可以繁殖一代。

A.5-10分钟

B.10-20分钟

C.1-2小时

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。

A.36

B.48

3、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该()。

A.立即开展相关的清洁卫生工作

B.保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

C.继续营业

4、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是()℃。

A.5-60

B.10-50

C.10-60

5、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是()。

A.便于工作

B.减少对工作服的污染

6、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

7、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

A.3-10

B.5-7

C.8-15

8、HACCP计划中，通常记录的保存期应()产品的货架期。

A.大于

B.等于

C.小于

D.不小于

9、冷食操作间的消毒频率是每()一次。

A.半日

B.工作日

C.餐次

10、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

A.20%--30%

B.25%--35%

C.20%--40%

D.25%--50%

11、ISO是()的代号。

A.危害分析与关键控制点

B.国际标准化组织

12、食品安全管理体系的审核通常可分为()个阶段。

A.1

B.2

C.3

D.4

13、餐具的化学法消毒主要为()。

A.使用消毒剂

B.热水浸泡

14、以下可以食用的食品是()。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

16、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化学性污染

D.以上都不是

17、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为()℃左右。

A.0

B.5

C.10

18、食品安全管理体系的核心是()。

A.关键点的控制

B.食品危害的分析

C.食品危害的控制

D.安全风险的分析

19、“危害分析与关键控制点”体系简称为()。

A.SSOP

B.HACCP

C.GMP

D.ISO

20、HACCP体系体现了()的管理理念。

A.预防为主

B.安全第一

C.以人为本

D.质量第一

21、餐饮单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源()米以上。

A.15

B.25

C.35

D.50

22、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。

A.肝吸虫病

B.旋毛虫病

C.蛔虫病

D.绦虫病

23、食品安全管理体系的组织核心是()。

A.组织领导层

B.最高管理者

C.食品安全小组

D.食品安全员

24、SSOP代表()。

A.危害分析与关键控制点

B.国际标准化组织

C.卫生标准操作程序

25、洗手时间至少为()秒钟。

A.10

B.20

26、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

27、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。

A.感官鉴别、温度、索证

B.标签、索证、运输车辆