果蔬保鲜加工实验指导：壳聚糖涂膜对果蔬保鲜效果的影响PPT教学课件.pptx

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一、实验目的

1.了解壳聚糖涂膜处理对果蔬保鲜的原理；

2.掌握壳聚糖的使用浓度及处理方法。

二、实验原理

壳聚糖是一种甲壳素N-脱乙酰基产物，是自然界中仅次于纤维素的

第二大天然生物多糖，具有良好的成膜性和机械强度，可降解且无毒。

其水溶液喷涂于果蔬表面可形成一层半透明膜，该膜具有选择通透

性，一方面阻止外界空气进入膜内，另一方面使果蔬内部CO2含量增加，

O2含量降低，从而有效调节果蔬的呼吸作用、失水程度和化学成分含量

变化等。

此外，壳聚糖对许多病原菌都具有很强的抑制和杀灭作用，因此，

对果蔬进行适宜浓度的壳聚糖涂膜处理

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