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厨师毕业生试题带答案

1.下列哪种刀法主要用于将食材切成薄片？

A.切

B.剁

C.片

D.

答案：C

2.烹饪中“焯水”的主要目的是？

A.增加食材香味

B.去除食材异味和血水

C.使食材变得更硬

D.改变食材颜色

答案：B

3.下列哪种调味品常用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.味精

C.白糖

D.醋

答案：B

4.制作清蒸鱼时，鱼身上通常会放哪些调料以去腥增香？

A.生姜和葱段

B.辣椒和花椒

C.酱油和糖

D.蒜末和香菜

答案：A

5.以下哪种烹饪方法属于干热烹饪法？

A.煮

B.蒸

C.烤

D.炖

答案：C

6.在制作面包时，酵母的主要作用是？

A.增加面包的口感

B.使面包发酵膨胀

C.改变面包的颜色

D.增加面包的营养价值

答案：B

7.下列哪种食材不适合生吃？

A.西红柿

B.生蚝

C.土豆

D.黄瓜

答案：C

8.制作红烧肉时，常用的上色方法是？

A.用酱油上色

B.用糖色上色

C.用老抽上色

D.用蜂蜜上色

答案：B

9.烹饪中“腌制”的主要目的是？

A.使食材更易熟

B.增加食材的风味

C.改变食材的形状

D.保存食材的新鲜度

答案：B

10.以下哪种食材常用于制作寿司？

A.米饭

B.面条

C.馒头

D.饺子

答案：A

11.在制作蛋糕时，蛋白打发到什么程度最合适？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.稍微打发即可

D.完全不打发

答案：B

12.下列哪种调味品常用于制作川菜？

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.黄豆酱

D.芝麻酱

答案：A

13.制作饺子时，饺子皮的主要原料是？

A.面粉

B.大米

C.玉米面

D.荞麦面

答案：A

14.烹饪中“煸炒”的主要特点是？

A.火候大，时间短

B.火候小，时间长

C.需要加水

D.需要盖锅盖

答案：A

15.以下哪种食材富含优质蛋白质？

A.菠菜

B.西兰花

C.鸡胸肉

D.土豆

答案：C

16.制作糖醋排骨时，常用的糖醋比例是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：C

17.下列哪种烹饪方法能够最大限度地保留食材的营养成分？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烧烤

答案：C

18.制作意大利面时，常用的酱料是？

A.番茄酱

B.豆瓣酱

C.辣椒酱

D.芝麻酱

答案：A

19.在烘焙蛋糕时，烤箱预热的主要目的是？

A.节省时间