2025年发酵工程期末考试试卷.docVIP

发酵工程期末考试试卷

一、选择题

1.发酵工程中常用的微生物不包括以下哪种？（）[单选题]*

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.蓝藻

D.大肠杆菌

E.曲霉

答案：C。原因：蓝藻主要进行光合作用，在自然生态系统中属于自养型生物，不是发酵工程中常用的微生物类型。而酵母菌可用于酿酒等发酵，乳酸菌用于酸奶等发酵，大肠杆菌可作为基因工程菌用于发酵生产某些蛋白质等，曲霉可用于酱油等发酵工业。

2.发酵过程中，哪种条件对微生物的生长繁殖影响最大？（）[单选题]*

A.光照

B.温度

C.磁场

D.重力

E.声音

答案：B。原因：温度直接影响微生物体内酶的活性，不同的微生物有其适宜的生长温度范围，温度过高或过低都会影响微生物的代谢和生长繁殖。而光照、磁场、重力和声音对微生物生长繁殖的影响相对温度来说非常小，不是发酵过程中的关键影响因素。

3.下列哪种设备不是发酵工程中的常用设备？（）[单选题]*

A.发酵罐

B.离心机

C.微波炉

D.过滤器

E.搅拌器

答案：C。原因：发酵罐是发酵的主要场所，离心机用于发酵产物的分离，过滤器用于过滤杂质，搅拌器用于使发酵液均匀混合。微波炉主要用于加热食物等，和发酵工程的操作及工艺需求无关。

4.在发酵工程中，为了提高发酵效率，可以采用以下哪种方法？（）[单选题]*

A.增加微生物种类

B.延长发酵周期

C.优化发酵培养基成分

D.减少通气量

E.降低发酵温度

答案：C。原因：优化发酵培养基成分可以为微生物提供更适宜的营养物质，满足微生物生长和代谢的需求，从而提高发酵效率。增加微生物种类可能会引起微生物之间的竞争等问题，延长发酵周期可能会增加成本且不一定能提高效率，减少通气量可能会使微生物缺氧影响发酵，降低发酵温度也可能抑制微生物生长代谢。

5.发酵工程的产物不包括以下哪类？（）[单选题]*

A.抗生素

B.氨基酸

C.钻石

D.酒精

E.酶

答案：C。原因：抗生素、氨基酸、酒精和酶都可以通过发酵工程获得。钻石是在高温高压等特殊地质条件下形成的，和发酵工程没有关系。

6.以下关于发酵工程中灭菌的说法，正确的是（）[单选题]*

A.只需对发酵原料灭菌

B.只需对发酵设备灭菌

C.只需对发酵产物灭菌

D.需要对发酵原料、设备等进行灭菌

E.不需要灭菌

答案：D。原因：在发酵工程中，为了防止杂菌污染，保证发酵过程的正常进行，需要对发酵原料、发酵设备等进行灭菌处理，否则杂菌会消耗营养物质、产生有害物质等影响发酵产物的质量和产量。

7.发酵工程中，微生物发酵的本质是（）[单选题]*

A.物质的分解

B.物质的合成

C.物质的转化

D.物质的运输

E.物质的吸收

答案：C。原因：微生物发酵是微生物利用原料中的营养物质，通过自身的代谢活动，将原料转化为目标产物的过程，既包含物质的分解也包含物质的合成等过程，但本质上是物质的转化。

8.下列哪种发酵类型是按照发酵产物的不同进行分类的？（）[多选题]*

A.酒精发酵

B.好氧发酵

C.厌氧发酵

D.氨基酸发酵

E.有机酸发酵

答案：ADE。原因：酒精发酵、氨基酸发酵、有机酸发酵是按照发酵产物的类型进行分类的。而好氧发酵和厌氧发酵是按照发酵过程中是否需要氧气进行分类的。

9.在发酵工程中，检测发酵进程可以采用以下哪些方法？（）[多选题]*

A.检测微生物数量

B.检测发酵产物浓度

C.检测发酵液pH值

D.检测发酵罐压力

E.检测发酵液颜色

答案：ABC。原因：微生物数量的变化、发酵产物浓度的变化以及发酵液pH值的变化都能反映发酵进程。而发酵罐压力通常是为了维持发酵环境设定的，和发酵进程的直接关联不大，发酵液颜色变化不一定能准确反映发酵进程。

10.发酵工程在现代工业中的应用不包括以下哪项？（）[单选题]*

A.食品工业

B.制药工业

C.航天工业

D.化工工业

E.环保工业

答案：C。原因：发酵工程在食品工业用于生产酸奶、面包等，在制药工业用于生产抗生素等药物，在化工工业用于生产某些化学品，在环保工业用于处理污水等。航天工业主要涉及航空航天技术、材料等方面，和发酵工程关系不大。