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食品安全管理员模拟考试题库298题(含标准答案)

一、选择题（150题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《食品安全法》，食品生产经营者需依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是其基本义务。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、病死等不明死因动物肉类及其制品、被污染的食品都属于禁止生产经营的范畴。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产厂家说明

D.以上都不是

答案：B。根据相关规定，食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠且技术上确有必要，才能列入允许使用范围。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理

D.以上都不是

答案：B。企业发现食品不符合标准或可能危害健康时，应立即停止生产并召回已售食品，防止危害扩大。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.以上都不是

答案：A。与食品生产企业类似，食品经营企业进货查验记录保存期限也有同样要求，保障食品安全追溯。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用先进的食品安全管理体系

B.建立稳定的食品原料供货渠道

C.公开食品加工过程

D.以上都是

答案：D。采用先进管理体系、建立稳定供货渠道和公开加工过程都有助于提高餐饮服务的食品安全水平。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.治疗功能

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。食品广告不能涉及疾病预防和治疗功能，这是为了防止误导消费者。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.以上都不是

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合。

10.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

B.继续生产，加强观察

C.进行整改，但无需报告

D.以上都不是

答案：A。企业自查发现潜在风险应立即停止生产并报告，以便及时采取措施防范事故。

11.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒、有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C。食品不得与有毒、有害物品一同运输，无论是否有隔离措施，这会增加食品被污染的风险。

12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。从原料到生产再到检验，全环节控制才能保证食品符合安全标准