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食品安全试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于“食品安全”的定义范畴？

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.食品具有良好的感官性状（如色泽、气味）

2.下列关于食品添加剂的描述，正确的是？

A.食品添加剂可以掩盖食品本身的腐败变质

B.甜味剂、防腐剂、着色剂均属于食品添加剂

C.所有食品添加剂的使用量无需限制，只需符合“必要”原则

D.天然色素（如甜菜红）不属于食品添加剂

3.以下哪种微生物是常见的食源性致病菌，可通过未煮熟的鸡蛋传播？

A.乳酸菌

B.沙门氏菌

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

4.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工车间的墙壁应使用何种材料？

A.普通涂料

B.瓷砖或不锈钢板（光滑、易清洁）

C.木质板材

D.水泥墙面

5.某超市销售的预包装牛奶未标注“生产日期”，根据《食品安全法》，该行为违反了哪项规定？

A.食品标签应当标明“名称、规格、净含量、生产日期”

B.食品标签应当标明“生产许可证编号”

C.食品标签应当标明“贮存条件”

D.食品标签应当标明“成分或者配料表”

6.以下哪种食品储存方式易导致微生物大量繁殖？

A.熟肉制品在0-4℃冷藏

B.新鲜蔬菜在常温下放置超过24小时

C.速冻水饺在-18℃以下冷冻

D.未开封的罐头在阴凉干燥处存放

7.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），以下哪类食品可以豁免标注保质期？

A.酒精度≥10%的饮料酒

B.包装饮用水

C.婴幼儿配方奶粉

D.速冻包子

8.下列关于食品召回的说法，错误的是？

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.召回情况应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

9.以下哪种物质属于“非食用物质”，严禁添加到食品中？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.抗坏血酸（维生素C）

10.某餐饮单位加工凉菜时，未对刀、砧板进行严格清洗消毒，可能导致的主要食品安全问题是？

A.农药残留超标

B.重金属污染

C.交叉污染（微生物或化学污染物转移）

D.食品添加剂超量

二、判断题（每题2分，共20分）

1.预包装食品的标签必须标注“生产日期”和“保质期”，但“贮存条件”可根据需要选择性标注。（）

2.食品添加剂的使用原则包括“不应对人体产生任何健康危害”和“不应掩盖食品本身的质量缺陷”。（）

3.超过保质期的食品只要未出现明显变质（如发霉、异味），可以重新加工后销售。（）

4.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。（）

5.生熟食品分开存放的主要目的是防止寄生虫卵污染。（）

6.辐照食品（经电离辐射处理的食品）无需在标签上标注“辐照”字样。（）

7.食品中检出“菌落总数”超标，说明该食品一定存在致病菌污染。（）

8.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）

9.转基因食品必须在标签上显著标注“转基因”字样，否则属于违法行为。（）

10.食品加工人员手部有开放性伤口时，只要佩戴手套即可继续接触直接入口食品。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述食品添加剂使用的基本原则（依据GB2760-2014）。

2.列举5种常见的食源性致病菌及其主要污染的食品类别。

3.什么是“交叉污染”？餐饮单位应如何控制加工过程中的交叉污染？

4.简述食品生产企业“进货查验记录制度”的主要内容。

5.消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害，可依据《食品安全法》主张哪些赔偿？

四、案例分析题（每题10分，共20分）

案例1：某超市销售的“XX牌速冻水饺”被消费者投诉，称打开包装后发现水饺表面有霉斑，且产品已超过保质期3天。市场监管部门调查发现，该批次水饺因仓库温度失控（实际温度为8℃，要求-18℃以下）导致部分产品提前变质，超市未定期检查库存食品保质期，仍将过期产品上架销售。

问题：

（1）该超市的行为违反了《