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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与解题思路.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与解题思路

    单项选择题

    1.制作海绵蛋糕时，打发鸡蛋的最佳温度是（）。

    A.10-15℃

    B.20-25℃

    C.30-35℃

    D.40-45℃

    答案：B

    分析：温度在20-25℃时，鸡蛋的表面张力适中，打发时能够更好地包裹空气，形成稳定的泡沫结构，有利于海绵蛋糕的蓬松。

    2.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

    A.黄油

    B.猪油

    C.植物油

    D.人造奶油

    答案：B

    分析：猪油具有良好的可塑性和起酥性，在面团中能形成薄而连续的油膜，使制品具有层次分明、口感酥脆的特点。

    3.调制泡芙面糊时，面粉加入热水后要不停搅

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