餐饮供应链研究报告——山野火锅菌汤锅底解决方案.pdfVIP

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2025年7月

餐饮行业内卷加剧，地域美食、健康养生、情

绪价值等成品牌差异化探索的重点

近年来，随着餐饮行业供需形势变化和消费观念的转变，餐饮市场增速持续放缓，

行业竞争加剧态势显著

国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%，

增速较2023年下降了15.1个百分点；2025年上半年，全国餐饮收入为2.75万亿

元，同比增速进一步下滑至4.3%

2024年1月至2025年6月全国餐饮收入情况

单位：亿元

餐饮收入同比变化

12.5%

15,000

6.9%5.0%5.4%4.0%4.0%4.6%5.0%

10,0004.4%3.3%3.2%2.7%4.8%0.9%

3.0%3.1%

5,000

0

2222222222222222

0000000000000000

2222222222222222

4444444444455555

年年年年年年年年年年年年年年年年

1345678911113456

2-月月月月月月月0122-月月月月

月月月

月月

品牌为了探索差异化的发展路径，一方面深度挖掘非遗美食、地域特色餐饮的文

化内涵；另一方面，品牌紧扣消费升级趋势，将消费者追求的健康理念、情绪价

值等植入到产品与餐厅中，如野生菌火锅、鲜切牛肉火锅、养生茶饮、生烫牛肉

米线等

近年主流媒体平台部分餐饮行业热门关键词

抖音话题播放量贵州烙锅

生烫牛肉米线江西小炒

话题播放量

（亿次）砂锅菜干蒸菜鲜货烧烤湖南土菜

#非遗美食38.6

野生菌火锅鲜切牛肉火锅

#漂亮饭13.2贵州酸汤

火锅

#健康美食8.2云贵川养生茶饮

bistro

资料来源：国家统计局、抖音、公开信息，红餐产业研究院整理