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现代食品加工工艺的优化与创新研究
目录
一、文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2国内外发展现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3主要研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、现代食品加工基础理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1食物物料学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2食品生物化学变化原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3加工过程中关键品质保持机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.4新型加工技术的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、食品加工关键工艺环节的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1原料预处理技术的改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.1清洗与分选方法的现代化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.2去除杂质的创新技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.3食物保藏与稳定性的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2营养保留与强化工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.1维生素等热敏性成分保护策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.2蛋白质结构与功能改良方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2.3矿物质与膳食纤维的富集技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3微生物控制与安全保障新途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.3.1冷链物流中的生物滋生抑制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3.2干燥与发酵过程中的无菌化控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.3.3新型天然防腐剂的开发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.4口感与风味形成调控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.4.1组织结构与质构改良技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.4.2香气成分的定向富集与修饰．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.4.3色泽保持与提升的新思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
四、前沿食品加工技术的创新应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
4.1超高压处理技术的拓展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.1.1对食品物性及风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.1.2在高价值产品中的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.1.3工艺参数优化与设备发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.2冷等离子体技术的探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.2.1对微生物和食物成分的作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
4.2.2在表面杀菌与改性中的潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.2.3工艺安全性评估与标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.3脉冲电场技术的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.3.1对细胞膜通透性的调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
4.3.2在液体食品处理中的优势．．．．．．．．．．．．
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