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2025年高级厨师职业技能鉴定试卷：中式烹饪理论与实操试题.docx

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    2025年高级厨师职业技能鉴定试卷：中式烹饪理论与实操试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、中式烹饪基础知识

    要求：本部分主要考察学生对中式烹饪基本理论、烹饪原料知识、烹饪技法以及烹饪工具的了解程度。

    1.下列哪种食材属于水产品？

    A.猪肉

    B.鸡肉

    C.鱼类

    D.羊肉

    2.烹饪中常用的调味品有哪些？

    A.盐、糖、醋

    B.酱油、料酒、胡椒粉

    C.花椒、八角、桂皮

    D.以上都是

    3.烹饪中“火候”指的是什么？

    A.烹饪时间

    B.食材的熟度

    C.烹饪温度

    D.以上都是

    4.下列哪种烹饪技法属于炖类？

    A.炒

    B

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