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食品安全管理员考核复习题库598题(及答案)【推荐】

一、选择题（共200题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全并承担相应责任。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C。食品生产经营企业主要负责人要对企业食品安全工作全面负责，落实各项管理制度。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证

B.健康证明

C.卫生许可证

D.食品流通许可证

答案：B。食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期、未标明生产日期以及被包装材料污染的食品都存在食品安全风险，属于禁止生产经营的范畴。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产厂家说明

D.消费者反馈

答案：B。食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围，以确保其在食品中的使用不会对人体健康造成危害。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，二年

C.六个月，二年

D.一年，三年

答案：C。这是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，规定了相应的记录和凭证保存期限。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，二年

C.六个月，二年

D.一年，三年

答案：C。目的是确保出厂食品质量可追溯，便于在出现问题时进行调查和处理。

8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B。食用农产品进货查验记录保存期限为不少于六个月，有助于保障食用农产品的质量安全追溯。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称及联系方式

C.以上都是

D.仅标明名称即可

答案：C。销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，方便消费者了解食品信息。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.仅公开加工过程

答案：C。餐饮服务提供者公开加工过程和公示食品原料及其来源等信息，能增强消费者对食品安全的信任。

11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门

B.县级人民政府工商行政管理部门

C.县级人民政府质量技术监督部门

D.县级人民政府农业行政部门

答案：A。发生食品安全事故后，向食品安全监督管理和卫生行政部门报告，便于及时开展应急处置和调查工作。

12.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（）快速检测方法对食品进行抽查检测。

A.化学

B.物理

C.快速检测

D.微生物

答案：C。国家规定的快速检测方法可用于食品的抽查检测，提高监管效率。

13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人