《食品样品制备工作规范》.docxVIP

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FORMTEXT安徽省地方标准

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FORMTEXT食品样品制备工作规范

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在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

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FORMTEXT安徽省市场监督管理局??发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局提出。

本文件由安徽省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：安徽省食品药品检验研究院等。

本文件主要起草人：暂略。

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食品样品制备工作规范

范围

本文件规定了食品检验检测中样品制备的方法。

本文件适用于食品检验过程中的样品制备工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T8302茶取样

GB/T27417合格评定化学分析方法确认和验证指南

食品安全抽样检验工作规范市监食检发〔2023〕76号

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

样品制备

样品制备是指对采集的食品样品进行分取、粉碎、混匀、缩分等处理工作。有时为方便将样品整理、清洗、匀化、缩分等步骤称为样品制备。

样品缩分

按规定方法对采集的样品进行缩减的过程，分为四分法缩分和圆锥四分法。

四分法缩分

将各个采集回来的样品进行充分混合均匀后，堆为一堆，从正中划“十”字，再将“十”字的对角两份分出来，混合均匀再从正中划“十”字，这样直至达到所需要的数量为止即为检验样品。

圆锥四分法

样品堆成圆锥体后压成扁平圆形，划两条交叉直线分成四等份，取对角部分的采集方法。

制样前的准备

制样场所

食品检验检测机构应有独立的食品样品制样场所。样品制备场所应保持通风、整洁、无扬尘、无化学挥发物质。应对样品制备场所进行分区，对可能存在相互影响的制样区域，应有效隔离。此外，制样场所应配备相应的冷藏冷冻设备，以保证样品在流转过程中自身的性状在足够长的时间内保持稳定，以满足检验要求。

食用农产品在样品制备时，根据需要，可对整个制样过程进行视频采集。

制样设备与工具

应确保制样工具清洁、干燥、无异味、易于清洗，且不会对样品造成污染。制样工具的材质不应对样品之后的检测产生影响。制样过程中也应保持制样工具的清洁卫生，每件样品制样后及时清洗相关用具，使用洁净干燥的制样工具，防止样品间的交叉污染。

常见的制样工具有刀式研磨仪、高速组织分散机、食品破碎机、砧板、不锈钢刀、不锈钢剪刀、网筛等。

常见的制样设备有电子天平、恒温水浴锅、烘箱等。

制样过程中，制样人员需全程佩戴口罩、手套，穿戴个人防护服，注意确保个人防护用品的清洁卫生。

1、注意制样工作本身可能带来的污染，如竹、木制砧板可能含有五氯酚钠、金属材质制样工具可能带来重金属污染等，必要时需要进行验证。2、网筛、电子天平等设备需要检定或校准。

样品分装容器

分装样品的容器应当有密封性，不应对样品产生污染，保存和流转中不易破损，特殊样品和检测项目要求选择具有避光性的容器。

常用的样品分装容器有聚